“Los buenos restaurantes tienen que subir los precios” MARC CANILLO
Fundador y socio de Mammafiore, distribuidora española de productos italianos.
Con unos abuelos ganaderos y los otros payeses, la comida siempre ha sido fundamental en casa de Marc Canillo (Barcelona, 1979). Por eso a su familia no le extrañó que hace 14 años, tras dedicarse a la Comunicación durante un tiempo, apostara por su verdadera pasión y fundara junto a unos socios Mammafiore, una distribuidora de productos italianos gourmet para el mercado español, francés, inglés y alemán cuyo volumen de negocio ha alcanzado los 100 millones de euros. “No tenía ambición de ganar dinero, sino de hacer un proyecto y encontrar el mejor producto para clientes apasionados por la gastronomía”, explica Canillo, que detalla por qué se decantó por los alimentos italianos: “Distribuidoras de producto español había muchas y buscábamos la especialización. La cocina mediterránea es la que he visto en casa y la italiana está presente en todo el mundo”.
Además de comercializar las principales marcas italianas, Mammafiore dispone de su propia gama de productos que incluye marcas como Pomodo®o, Conserve Della Mamma, Cello, Le Creazione di Giulia, Tartufo o Formaggi, hasta completar un catálogo que supera los 1.500 productos. ¿Sus clientes en España? Desde grupos de distribución, como el Club del Gourmet en El Corte Inglés o Eroski, hasta gigantes de la restauración italiana como Grosso Napoletano o Big Mamma. “Siempre hemos tenido claro que el foco es la distribución y que la logística es fundamental, por eso tenemos 12 plataformas en toda Europa”. Una cadena primordial es un negocio donde muchos productos son frescos. “Esa logística es la que nos da un punto diferencial”.
Estrategia
Canillo reconoce que tiene ofertas para llegar a Estados Unidos, pero que se quieren centrar en Europa. “Buscamos afianzarnos en el continente en los próximos dos años, con un catálogo más mediterráneo e incluyendo producto español”. La temida recesión no le cierra el estómago: “Ahora hay mucho pesimismo, pero los números que tenemos delante nosotros no lo reflejan. El consumo se puede resentir algo en 2023, pero antes del verano hay que estar otra vez a tope. Todos trabajamos mucho y poder disfrutar de una buena comida a todos nos gusta; eso no acabará nunca”. Por ello, el catalán justifica que, aunque ha sido desagradable subir precios, no queda otra: “La buena restauración tiene que subir precios, si no la cadena no es sostenible. Al mismo tiempo los empresarios tenemos que aumentar los sueldos”, matiza. El ejecutivo recalca que a raíz de la pandemia se incrementan los momentos de disfrute y de consumo gourmet y que el futuro de la compañía pasa por mantener un equipo que entienda que al cliente le están “dando un valor y que lo reconozca. La restauración cada vez tiene un punto más de lujo”.
Y cada día es más sostenible, pero Canillo no aprecia una tendencia de nacionalización en lo que comemos: “Potenciar al productor local y apostar por el kilómetro cero es importante, pero la gente quiere variedad”. Y esa variedad también se aplica al
“Potenciar al productor local y el kilómetro cero es importante, pero la gente quiere variedad”
abanico de intolerancias y nuevas formas de consumo que marcan el sector: “Los productos sin gluten, sin lactosa y veganos están experimentando un crecimiento brutal y es un reto para nosotros encontrarlos”.
También fue un desafío emprender al inicio en un país como España, donde montar un negocio puede ser, en palabras de Canillo, “una lucha”. “En otros países es más ágil y hay menos burocracia”, añade.
Superados los 14 años de edad, Mammafiore busca nuevas geografías, profundizar y fortalecer la relación con clientes y seguir consolidando un catálogo, con productos propios y referencias complementarias. La de sus productos es la única venta de la que quiere hablar Canillo: “Intento no escuchar mucho las ofertas de venta que me hacen; por el momento nos lo pasamos muy bien, somos muy jóvenes y siento una responsabilidad hacia el equipo. El día que no lo disfrute, me lo plantearé”.
HOTELES
La Nochebuena también puede celebrarse fuera de casa. El hotel Thompson Madrid propone hacerlo en The Omar, con un menú degustación (250 euros) formado por cinco platos elaborados por el grupo de restauración Familia La Ancha, o a la carta para el almuerzo del día 25. Si prefiere intimidad, puede reservar alguna de las cuatro salas de la cuarta planta para celebrar (solo) con los suyos.
OCIO
La marca de cerveza Corona acaba de inaugurar Xmas Corona, una instalación en el bar El Viajero, en el madrileño barrio de La Latina decorado por la artista floral Inés Urquijo. Un rincón navideño abierto hasta el 7 de enero decorado en tonos rojos y verdes y donde la lima, el amaranto, las hortensias, el fruto del rosal, el abeto, y el eucalipto son los elementos protagonistas.
ARTE
La exposición Colección Masaveu. Sorolla presenta en Valencia, en el año de conmemoración del centenario de la muerte del pintor, 46 obras pertenecientes a una de las colecciones privadas más importantes de España. La muestra, organizada por la Fundación María Cristina Masaveu Peterson y el Museo de Bellas Artes de València, se podrá ver del 29 de junio al 1 de octubre de 2023.
“Ahora hay mucho pesimismo, pero los números que tenemos delante no lo reflejan”