LA GRAN ESPECIALIDAD DEL CHEF:

400 gramos de granos de sésamo blancos (no tostados) 8 vasos de agua 2 vasitos de fécula de kuzu (raíz) 1 cucharadita de sal 1 vaso de sake Salsa de soja y uasabi rallado de acompañamiento

Poner los granos de sésamo en remojo durante la noche. Tamizar, aclarar y volver a tamizar.

Colocar los granos en un (mortero japonés), añadir 4 vasos de agua y moler por completo. Hacer movimientos circulares con el

(mazo japonés) hasta que la mezcla adquiera una consistencia lisa suribachi surikogi y dejen de hacer ruido los granos al machacarlos.

Añadir otros cuatro vasos de agua y remover. Verter la mezcla en un paño de algodón y exprimir sobre una gran cacerola. Evitar desperdiciar el líquido.

Añadir el kuzu, la sal y el sake. Mezclar con las manos hasta que no queden grumos. Calentar la cacerola a fuego