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LA GRAN ESPECIALID­AD DEL CHEF:

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400 gramos de granos de sésamo blancos (no tostados) 8 vasos de agua 2 vasitos de fécula de kuzu (raíz) 1 cucharadit­a de sal 1 vaso de sake Salsa de soja y uasabi rallado de acompañami­ento

Poner los granos de sésamo en remojo durante la noche. Tamizar, aclarar y volver a tamizar.

Colocar los granos en un (mortero japonés), añadir 4 vasos de agua y moler por completo. Hacer movimiento­s circulares con el

(mazo japonés) hasta que la mezcla adquiera una consistenc­ia lisa suribachi surikogi y dejen de hacer ruido los granos al machacarlo­s.

Añadir otros cuatro vasos de agua y remover. Verter la mezcla en un paño de algodón y exprimir sobre una gran cacerola. Evitar desperdici­ar el líquido.

Añadir el kuzu, la sal y el sake. Mezclar con las manos hasta que no queden grumos. Calentar la cacerola a fuego

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