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EL GOMADOFU TOFU DE SÉSAMO

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alto. Remover sin parar con una espátula de madera, evitando que se queme la mezcla. Al cabo de diez minutos, esta se espesará. Seguir removiendo enérgicame­nte durante otros diez minutos, hasta que la mezcla esté totalmente lisa.

Verter la mezcla en un molde ligerament­e húmedo (16,5 cm x 21 cm x 4,5 cm) y dejar enfriar. Cubrir el molde con film transparen­te y meterlo en agua fría. Al cabo de una hora en invierno o dos horas en verano, pasar el tofu a una tabla de cortar de madera. Cortar en 16 trozos y conservarl­os en un bol con agua. Servir en un plato con salsa de soja y uasabi rallado. Emplatar en función de la estación, por ejemplo, con una hoja verde en primavera.

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