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SHOJINRYORI, la cocina de la devoción

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Ante Toshio Tanahashi, un precioso tomate. Y señal a: "Los humanos son incapaces de crear uno solo; el aire, el sol y el agua sí pueden. Es un milagro. Los árboles y demás vegetales son divinos. Nos dan sin pedirnos nada a cambio." Toshio Tanahashi, de 57 años, lleva el pelo corto y un sobrio samue (pantalón y chaqueta de kimono) de color índigo, que es la ropa de trabajo de los novicios. Susurra al oído a las verduras. Practica fervorosam­ente la

shojin ryori, el tipo de cocina que se come en los monasterio­s budistas desde el siglo XIII. Sus recetas se basan en la trilogía fundamenta­l del

ichiju-issai: una sopa, un bol de arroz y un acompañami­ento. Y respetan la prohibició­n de “quitar la vida”, es decir de matar a un ser vivo.

No tiene absolutame­nte nada que ver con la moda vegana que recorre el planeta. “La shojin

ryori es algo mucho más profundo”, añade enfadado Toshio Tanahashi. “Su enfoque es filosófico. Las máquinas están prohibidas y todas las preparacio­nes tienen un significad­o. Es fundamenta­l ponerle corazón y sinceridad a cada plato.”

Respetar las estaciones, privilegia­r los productos locales, evitar el despilfarr­o, intentar poner en valor el sabor, la forma, la textura y el color de cada alimento. Estos son algunos de los grandes principios que hacen que cada bocado purifique el cuerpo y el espíritu.

Toshio lamenta “que los monjes sean tan abiertos hoy en día: se casan, comen carne y beben alcohol”. Cuando se adhirió con 27 años al Gesshinji, un monasterio de Otsu cercano a Kyoto, fue para “aprender la cocina de los monjes, no para convertirs­e en uno”. Durante tres años, trabajó como aprendiz para Myodo Murase, una monja, sexagenari­a por aquel entonces, que era famosa por la excelencia de su comida a pesar de haber perdido una pierna y un brazo en un accidente. En 1992, abrió el restaurant­e Gesshinkyo en Tokio y se convirtió en un ídolo de los medios de comunicaci­ón. Se retiró en 2007 y se instaló en Kyoto, donde se dedica ahora a la fabricació­n artesanal de un go

madofu de altos vuelos (ver cuadro contiguo). También da clases en la universida­d y conferenci­as. Porque el chef budista está convencido: la shojin

ryori será la cocina de este siglo.

 ??  ?? El chef Toshio Tanahashi, de 57 años, es famoso en el mundo entero por su manera de enfocar la comida budista zen. Fue una monja quien le inició en estas recetas en un monasterio cercano a Kyoto.
El chef Toshio Tanahashi, de 57 años, es famoso en el mundo entero por su manera de enfocar la comida budista zen. Fue una monja quien le inició en estas recetas en un monasterio cercano a Kyoto.

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