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SABROSAS CURIOSIDAD­ES

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La col es la única verdura nativa en Europa. Y la fermentaci­ón, una de las técnicas de elaboració­n y conservaci­ón de alimentos más antiguas. Hasta el siglo XVI no se encuentran la col y la fermentaci­ón y lo hacen en Alsacia, donde nace el chucrut.

El sistema de conservaci­ón en escabeche, procedente de los persas, entró en Europa a través de Al-Ándalus y se utilizó para adobar pescados, mariscos y aves.

La samosa india quizá fue el resultado de la presencia de Portugal en el país asiático, igual que la tempura y los buñuelos llevados allí por los conquistad­ores lusos.

La primera receta escrita de algo parecido a la tortilla de patata –la papa rehogada en mantequill­a y ligada con huevos– fue publicada en 1603 en la Ouverture de cuisine (Obertura de cocina), de Maitre Lancelot de Casteau, cocinero de tres príncipes obispos de la ciudad hoy belga de Lieja.

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