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UN MENÚ DE ALTURA

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Para desayunar, otongo: panecillos dulces de patatas al vapor con almendras y beicon por encima. De piqueo, croquetas de maca con salsa de yogur y aguacate. Como ceviche, un tiradito de trucha procedente de los fríos y rápidos ríos andinos.

Entre las sopas, el kapchi de setas es muy popular en Apurímac y Cusco, donde la temporada de lluvias llena el bosque de setas sabrosas. De la ciudad de Cajamarca es un caldo verde elaborado con dos hierbas oriundas de los Andes: paico y ruda.

Guisos, el locro de zapallo (tipo de calabaza) puede acompañars­e de quinoa o arroz. El pesque de quinoa es como un risotto de quinoa, más cremoso.

Asados al horno, corderito tierno, conejo al palo y el lechoncito de Mamita Naty.

De postre, higos de la región de la Libertad, y helado de queso de Arequipa

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