LA GRAN ES­PE­CIA­LI­DAD DEL CHEF:

Geo - - EN PORTADA | KYOTO -

400 gra­mos de gra­nos de sé­sa­mo blan­cos (no tos­ta­dos) 8 va­sos de agua 2 va­si­tos de fé­cu­la de ku­zu (raíz) 1 cu­cha­ra­di­ta de sal 1 va­so de sa­ke Sal­sa de so­ja y ua­sa­bi ra­lla­do de acom­pa­ña­mien­to

Po­ner los gra­nos de sé­sa­mo en re­mo­jo du­ran­te la noche. Ta­mi­zar, acla­rar y vol­ver a ta­mi­zar.

Co­lo­car los gra­nos en un (mor­te­ro ja­po­nés), aña­dir 4 va­sos de agua y mo­ler por com­ple­to. Ha­cer mo­vi­mien­tos cir­cu­la­res con el

(ma­zo ja­po­nés) has­ta que la mez­cla ad­quie­ra una con­sis­ten­cia li­sa su­ri­ba­chi su­ri­ko­gi y de­jen de ha­cer rui­do los gra­nos al ma­cha­car­los.

Aña­dir otros cua­tro va­sos de agua y re­mo­ver. Ver­ter la mez­cla en un pa­ño de al­go­dón y ex­pri­mir so­bre una gran ca­ce­ro­la. Evi­tar des­per­di­ciar el líquido.

Aña­dir el ku­zu, la sal y el sa­ke. Mez­clar con las ma­nos has­ta que no que­den gru­mos. Ca­len­tar la ca­ce­ro­la a fue­go

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