EL GOMADOFU TO­FU DE SÉ­SA­MO

Geo - - EN PORTADA | KYOTO -

al­to. Re­mo­ver sin pa­rar con una es­pá­tu­la de ma­de­ra, evi­tan­do que se que­me la mez­cla. Al ca­bo de diez mi­nu­tos, es­ta se es­pe­sa­rá. Se­guir re­mo­vien­do enér­gi­ca­men­te du­ran­te otros diez mi­nu­tos, has­ta que la mez­cla es­té to­tal­men­te li­sa.

Ver­ter la mez­cla en un mol­de li­ge­ra­men­te hú­me­do (16,5 cm x 21 cm x 4,5 cm) y de­jar en­friar. Cu­brir el mol­de con film trans­pa­ren­te y me­ter­lo en agua fría. Al ca­bo de una ho­ra en in­vierno o dos ho­ras en ve­rano, pa­sar el to­fu a una ta­bla de cor­tar de ma­de­ra. Cor­tar en 16 tro­zos y con­ser­var­los en un bol con agua. Ser­vir en un pla­to con sal­sa de so­ja y ua­sa­bi ra­lla­do. Em­pla­tar en fun­ción de la es­ta­ción, por ejem­plo, con una ho­ja ver­de en pri­ma­ve­ra.

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