Escaparates del buen gusto Madrid

Las paradas de este mes aportan aires diferentes por sus culinarias, ajenas a zonas de confort, y por sus plurales puestas en escena.

Es el último grito en el Barrio de Salamanca. Un ecléctico bistró de techos altos y aire tropical creado por Eliza Arcaya y Johanna von Müller, conocidas por su buen hacer en Café Murillo (junto a Los Jerónimos). Practican aquí una cocina neoyorquina non stop, casera y natural, con productos de temporada. Y los domingos, brunch.

Lo mejor de la casa:

berenjenas al yogurt, tartar maya de atún salvaje, alcachofas salteadas con beicon y parmesano o el pescado del día (el mar se les da especialmente bien). Precio: desde 30 €. Ramón Freixa, dos estrellas Michelin, acaba de inaugurar Ático en la planta sexta de The Principal, el único hotel con cinco estrellas de la Gran Vía madrileña. La sabrosa carta de este Ático se reparte entre el elegante salón lobby, la terraza ajardinada de la séptima planta y La Pérgola, terraza acondicionada para todo el año con vistas deslumbrantes al corazón arquitectónico de la capital. Y por descontado, lo mejor de la contemporánea cuina de Freixa.

ensalada verde agitada, butifarra de perol con calamarcitos o los éclair de foie gras con higos.

desde 40 €. Esta moderna rôtisserie de rústica puesta en escena se está convirtiendo en lo más de la capital. Erika Feldman e Ignacio González, una pareja feliz, son el alma de esta casa especializada en aves de corral, francesas y españolas, asadas sobre brasas de encina con salsas tradicionales y exóticas.

pollo coquelet, garbanzos con oca guisada, foie entero con manzana caramelizada o arroz meloso con pato canetón. Precio: desde 30 €.