LOS JUEGOS DEL HAMBRE

Por Antonio Ivorra -

EL MEJOR 'FOIE GRAS' DEL MUNDO no viene de París, sino de Extremadura. Eduardo Sousa se hizo cargo, en 1998, de La Patería de Sousa, un negocio familiar desde 1812, dedicado aw producir patés y foie gras. En 2006 obtuvo el primer premio (Coup de Coeur) en el prestigioso Concurso Internacional de la Alimentación en París. Los industriales del foie franceses pidieron que se impugnara el premio porque al ser obtenido de forma natural y no por alimentación forzosa "no podía llamarse foie gras". El jurado le dió la razón a Sousa. Esta noticia llamó la atención de uno de los más famosos chefs de EE UU, Dan Barber (su restaurante Blue Hill está en Manhattan), que se presentó en La Patería (lapateria.eu). Una granja de 22 hectáreas que, a pesar de tener poco territorio, permite a las mil ocas volar por un paraíso de 500 hectáreas de dehesas. "Los franceses, de un ejemplar, sacan dos kilos de foie; nosotros, 400 gramos; y a los gansos los alimentamos con maíz", destaca Sousa.

Dan Barber quedó tan maravillado con lo que en la pequeña finca de Pallares encontró –pedanía de 440 habitantes del pueblo de Fuente de Cantos, Badajoz– que el 21 de mayo de 2010 acabó reuniendo en una mesa de su restaurante al mismísimo presidente Barack Obama, a la esposa de este, Michel, y a Eduardo Sousa ("un almuerzo increíble", recuerda nuestro protagonista). Desde entonces, en la Casa Blanca solo se toma el foie gras extremeño que le proporciona Dan Barber (quien una vez al año, en su avión privado, aterriza en La Patería).

Eduardo sirve su producto a los mejores chefs del mundo (entre los españoles: Andoni Luis Aduriz, Sergi Arola o José Andrés) y abastece a la carnicería más top de París: Le Bourdonnec, de Yves-marie Le Bourdonnec, donde acuden los jets privados de los jeques árabes a por el ganso extremeño de temporada y el foie gras entier. En Ultramarinos Quintín (c/ Jorge Juan, 17. Madrid), la terrina de 180 gramos de foie gras de oca se vende a 200 euros. La excelencia sí tiene precio.