LOS JUEGOS DEL HAMBRE

Por Antonio Ivorra -

ESTE MES SE INAGURA EN BARCELONA

Enigma: ¿el nuevo elbulli urbanita de 2016? Albert Adrià, que estuvo con su hermano en cala Montjoi, contesta categórico: "elbulli es único e irrepetible, pero estamos preparados para este nuevo sueño". El restaurante, situado en el paralelo barcelonés, tiene 700 m2 donde se dará de cenar solo a 24 personas (ya suman 1.800 prereservas). Es un proyecto muy elegante, donde la piedra y un techo de nubes metálicas darán al espacio una sensación de "local sin fin". Albert reconoce que "quizá el entorno no sea el adecuado para un restaurante como Enigma, cuyo precio con bebida rondará los 250 euros, pero está al lado de los otros locales –Tickets, Patka, Hoja Santa; todos con una estrella Michelin–, donde elbarri se convierte de noche en la coctelería de los clientes".

Esta explosión de la vanguardia creativa, que pronto tendrá una repercusión mundial, nació del diminuto 41º que estaba dentro del Tickets, cuyo equipo reforzado forma el nuevo local. "Al final, es lo que he hecho toda mi vida: alta gastronomía. Si piensas con la cabeza, es un proyecto que no tendría que haber visto la luz; pero por suerte o por desgracia, también pienso con el corazón, así que si hacemos Enigma es porque podemos contar algo más de lo hecho hasta ahora". Así de claro habla este gran creador de la cocina total: salada y dulce.

El estilo culinario mezclará lo tradicional con la vanguardia. "Un ejemplo es la bienvenida, donde serviremos un té acompañado de un cristal de tamarindo y una ciruela salada". En el espacio de la plancha, los clientes se sentarán delante y "allí trabajaremos con cigalas, las espardenyes, el wagyu". Después pasarán a la sala, culinaria vanguardista: consomé de plátano con caviar; milhojas de patata, vainilla y café…

Parece que un genio anda suelto y Albert Adrià pronto hará posible que este Enigma vaya a velocidad de crucero.