Producto , paisaje y sabor
A veces, lo más moderno surge de la tradición. El chef Marc Gascons bien lo sabe.
Hay quien asegura que –dentro de esa cadena trófica que es la Guía Michelin– el escalón de restaurantes con una estrella suele ser el más divertido dentro de la perspectiva del puro acto de comer. Estos establecimientos no soportan la presión psicológica de los dos afamados asteroides ni se sienten sometidos a la rigidez de ese universo conceptual tan propio del tres estrellas. Mantienen aún, en cierto modo, la frescura del polluelo que rompió el cascarón, pero con la sabiduría de un sendero de experiencia andado ya a la espalda. Els Tinars (en Llagostera, Girona) es un buen ejemplo de ello. Ubicado en un paraje natural, a mitad de trecho entre la monumental Girona y el viento salobre de la Costa Brava, destaca por una cocina abrazada al producto de temporada, sabrosa en su tradición y salpicada de modernidad en su justo punto de sal (o trufa). Platos de tierra y mar que desfilan ante nuestros ojos con la intención de ser devorados por el simple placer de la satisfacción. Una de esas paradas obligadas en el camino que dieron sentido a las primitivas guías del viajero.