1 LOS 'RED HANDS' DE CAM­PA­RI

CÓC­TE­LES DE AU­TOR CON EL 'APÉRITIF' ITA­LIANO

GQ (Spain) - - Gqurmet -

Cam­pa­ri es el in­gre­dien­te esen­cial de uno de los cóc­te­les de mo­da, el Ne­gro­ni, pe­ro tam­bién lo es de otros su­bli­mes co­mo el Ame­ri­cano y el Bou­le­var­dier.tres de los me­jo­res coc­te­le­ros de Es­pa­ña –Gia­co­mo Gian­not­ti (Pa­ra­di­so; Bar­ce­lo­na), San­ti Or­tiz (33; Bar­ce­lo­na) y Borja Goi­koet­xea (An­ge­li­ta; Ma­drid), en las imá­ge­nes de arri­ba aba­jo– se han uni­do a la ini­cia­ti­va Red Hands del apéritif ita­liano pa­ra ser­vir sus re­ima­gi­na­das ver­sio­nes de es­tos clá­si­cos en sus cock­tail­bars a lo lar­go de es­te año. Una ci­ta que nin­gún aman­te de la mi­xo­lo­gía de­be­ría per­der­se. cam­pa­ri.com

Be­ber­se el tiem­po. En­tre 2001 y 2017, es­te vino per­ma­ne­ció en la bo­te­lla en con­tac­to con las lías pa­ra que la se­gun­da fer­men­ta­ción avi­va­ra las bur­bu­jas. Dom Pé­rig­non cum­ple con el com­pro­mi­so de ser ex­clu­si­va­men­te un vino de aña­da. Des­de la ini­cial, en 1921, vie­nen ob­ser­van­do que la pri­me­ra de sus ple­ni­tu­des (ven­ta­nas de ex­pre­sión) lle­ga a los nue­ve años (armonía), la se­gun­da a los 15 (ener­gía) y la ter­ce­ra a los 30 (com­ple­ji­dad). Por­que el tiem­po, con­di­cio­na­do por las ex­tre­mas con­di­cio­nes cli­má­ti­cas de la re­gión de Cham­pag­ne, es el pa­rá­me­tro de­ter­mi­nan­te de es­ta ecua­ción. Más allá del pres­ti­gio –in­clu­so de lo­grar el me­jor vino del mun­do, tal y co­mo creía el mon­je be­ne­dic­tino Dom Pie­rre Pé­rig­non, in­ven­tor en el si­glo XVII de es­te eli­xir di­vino–, les mue­ve la bús­que­da per­ma­nen­te de la armonía. Pa­ra el chef de ca­ve Vin­cent Cha­pe­ron, la mi­sión de Dom Pé­rig­non es "bus­car la emo­ción". Por eso, la mar­ca di­se­ña ex­pe­rien­cias pa­ra ha­cer de­te­ner el tiem­po, co­mo la que tu­vo lu­gar en Be­ret el pa­sa­do fe­bre­ro, a 2.000 me­tros de al­tu­ra. El res­tau­ran­te pop-up Dom Pé­rig­non Lod­ge, inau­gu­ra­do por los em­ba­ja­do­res de la mar­ca Jon Kor­ta­ja­re­na y Mi­guel Án­gel Sil­ves­tre, fue un homenaje a la se­gun­da ple­ni­tud del Dom Pé­rig­non Vin­ta­ge 2000 (en 2008 dis­fru­ta­mos de la pri­me­ra), epí­to­me del pro­ce­so de ma­du­ra­ción (cons­truc­ción). Pa­ra des­cu­brir el de en­ve­je­ci­mien­to (des­truc­ción) ha­brá que es­pe­rar a la ter­ce­ra ple­ni­tud… en 2030. San­té!

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