ESTELAR NACHO MANZANO
Este chef asturiano ha conquistado el Reino Unido con ocho restaurantes, cinco en Londres y otros tres en Mánchester, Leeds y Glasgow. Su sofisticada propuesta hace las delicias de los británicos desde hace diez años. Manzano no habla "ni jota de inglés", según él mismo confiesa, pero se comunica con los angloparlantes con su gastronomía. "Me entiendo de maravilla con mi cocina", dice. Hace 25 años –cuando tenía 22–, Nacho asumió el bastón de mando de Casa Marcial, bar que sus padres regentaban en la villa de Arriondas. Lo convirtió en un restaurante que hoy suma dos estrellas Michelin (es el único establecimiento con galardón en Asturias). Nacho, que empezó a trabajar a los 15 años en Casa Víctor (Gijón), es un autodidacta que ha dado forma a una cocina asturiana muy personal. Yo tuve la fortuna de comprobarlo en primera persona a través de dos de sus creaciones: la primavera blanca, un canto a la huerta, y la merluza con ensalada licuada y huevas frescas. En el último año, Nacho Manzano no ha parado quieto. Lleva meses atareado trabajando en un menú con otros chefs de primerísima categoría, que pronto presentará en Casa Marcial. Francis Paniego (El Portal del Echaurren, dos estrellas Michelin) propone unos sesos lacados; Fernando Arellano (Zaranda, Palma de Mallorca, dos estrellas), un huevo negro con caviar de sepia; Isaac Loya (Real Balneario de Salinas, una estrella), un virrey a baja temperatura; y Luis Alberto Lera (Lera, Zamora), una becada en escabeche con ostras… Todo un festín. Durante estos meses desfilará por Casa Marcial lo más granado de la cocina española: Quique Dacosta, Martín Berasategui, Eneko Atxa, Andoni Luis Aduriz, Oriol Castro, Pepe Solla, Dani García, Óscar Velasco, Joan Roca, Albert Adrià… Todos quieren homenajear a Manzano. Casa Marcial se ha transformado en estos últimos años, adoptando un estilo rústico con madera noble. El servicio está capitaneado por la maître, su hermana Sandra Manzano (Nacho tiene otras dos: Esther y Olga). Éste es el principal nido del chef, aunque no es el único lugar en el que le encontrarás. Por un lado está el restaurante La Salgar de Gijón (una estrella Michelin); y por otro Gloria, la casa de comidas que abrió en Oviedo en 2014. Aún hay más: en 2016 inauguró el gastro Gloria en el corazón de Gijón y actualmente es socio y director gastronómico de Iberia Restaurants en el Reino Unido. Nacho Manzano, 25 años de alta cocina.