CATALANES POR ESPAÑA
Tras recorrer 16 países –repartidos en tres continentes– en apenas tres años, los hermanos Roca –Joan, Josep y Jordi, el trío responsable de El Celler de Can Roca– han girado durante los últimos meses por España con el objetivo de redescubrir los sabores de nuestro territorio, el cual "posee una gran riqueza gastronómica". En esta primera etapa han tomado como base la tradición culinaria de Galicia, País Vasco, Comunidad Valenciana, Andalucía, Cataluña, Madrid y Canarias a fin de reinterpretarla y crear un menú en homenaje a estas siete comunidades. No se han olvidado de Asturias, Baleares, Cantabria, Castilla y León ni Extremadura, regiones que visitarán en breve.
Por un día, las cocinas de un lugar destacado de cada ciudad se convierten en un improvisado Celler. "El menú es un reflejo de nuestro método creativo aplicado al emplazamiento efímero. Une tradición y vanguardia con una adaptación de la gastronomía local desde el respeto y la humildad", afirma Joan. "Todavía tenemos mucho que aprender de nuestra gastronomía", añade.
En este caminar por España, cuenta Josep, "hemos descubierto vinos locales y de pequeños productores con los que realizar maridajes. Ha sido todo un placer hallar lugares como la huerta de Aranjuez, convivir con los agricultores de los ajos de Las Pedroñeras, viajar por el país y ver in situ toda su riqueza".
En cada una de las ciudades que han visitado han estado acompañados por 15 alumnos de diferentes escuelas de hostelería, grupo de pupilos que ha trabajado con el equipo de El Celler (40 miembros entre personal de cocina y de sala) durante tres días. De entre ellos se elegirá a tres que serán becados –por el BBVA– para realizar unas prácticas de cuatro meses de duración en el restaurante de los hermanos Roca. Para Josep, este viaje les ha permitido aportar su granito de arena en la formación de estudiantes de hostelería. "Ellos sienten, como nosotros, que la cocina es su manera de expresarse, de ser".
Coincidiendo con este tour gastronómico, El Celler de Can Roca –tres estrellas Michelin– ha sido nombrado segundo mejor restaurante del mundo por The World's 50 Best Restaurants en un evento celebrado el pasado 19 de junio en Bilbao. Es un momento dulce para los hermanos Roca, que tienen su casa abierta de par en par.tanto es así que el pasado 28 de junio dieron cobijo a los Reyes de España en el Espai Mas Marroch, el centro de eventos del Celler, lugar en el que se celebró la entrega de los premios Princesa de Girona.
Españoles por el mundo, catalanes por España.