Decálogo del buen café
DAMIÁN SEIJAS, campeón nacional de baristas y 'coffee ambassador' de Nespresso, nos ofrece las claves para hacer magia con la cafetera.
Lleva dos años educando a los profesionales y consumidores de Nespresso en el arte del buen café, pero la cruzada por la divulgación de sus virtudes viene de lejos. A sus 31 años, Damián Seijas, coffee ambassador de la firma suiza y campeón nacional de baristas, es un experimentado maestro de esta bebida imprescindible. Acaba de presentar Master Origin, la nueva colección de Nespresso inspirada en los sabores de cinco países diferentes. En GQ aprovechamos la ocasión para pedirle unas nociones sólo aptas para freaks del café:
1. La crema. La película que cubre un espresso recién hecho no es un adorno: protege los aromas y le da cremosidad.
2. El color. Indica el origen, la variedad, y la altura de cultivo de los granos.
3. Dónde servirlo. Los recipientes ideales para tomarse un café son las copas Riedel o las tazas de cristal.
4. Cómo hacerlo. Evita el choque térmico. Antes de servirte un espresso, calienta la taza con agua caliente y sécala.
5. Ladea el recipiente. El café debe caer por sus paredes para conservar la crema.
6. Usa agua embotellada. Las de mineralización muy débil no son recomendables, mejor elige una intermedia.
7. La fragancia y el aroma. No son lo mismo. La primera se valora en seco, cuando se muele; el segundo, al servir el café.
8. 900 frente a 400. El café tiene más compuestos aromáticos que el vino.
9. Cultura de café. Vamos por buen camino gracias a la popularidad del movimiento barista y las máquinas de cápsulas.
10. ¿Y el torrefacto? Eso no es café, es azúcar quemado. Olvídalo.