Bistró con corazón

La chef Olena Roshchenko abre Cast.74, el restaurante que promete revolucionar con estilo y sabor el panorama foodie madrileño.

Nunca el cosmopolitismo culinario estuvo mejor representado en una sola persona. De origen ucraniano, esta chef sintetiza en Cast.74 (Paseo de la Castellana 74, Madrid) lo aprendido en Le Cordon Bleu Madrid y en sus viajes por todo el mundo para demostrar que sólo hay un secreto: cocinar con pasión. ¿De dónde viene el nombre Cast.74? Buscábamos un nombre corto y encontramos éste. Cast significa tiro en inglés y para nosotros este restaurante es como un flechazo al corazón de la gente a la que le gusta comer. ¿Cómo definirías tu cocina? Una mezcla de española y francesa con toques asiáticos. Para mí, España tiene la mejor cultura de comer, porque todos los españoles disfrutan de ello, y tiene unos productos excepcionales. Me encanta el concepto 'mar y montaña' porque es una mezcla sorprendente. También las especias y las verduras, que me recuerdan a la cocina ucraniana y a los platos de mi madre y mi abuela, de quienes aprendí muchísimo. Pero mis creaciones también tienen toques de cocina francesa en las salsas y las emulsiones. Si nos tuvieras que¿recomendar sólo cuatro platos de la carta Cuáles serían? Sin ninguna duda, el confit de pato porque somos el único restaurante de Madrid que compra el producto fresco, lo confita y lo macera. También la carrillera de ternera que preparamos a baja temperatura, el bogavante a la mantequilla y la lubina rellena con salsa de erizo. ¿Qué conexión hay entre la decoración de Rosa-violán y vuestra carta? Estoy enamorada de la decoración de este local, me gustan los espejos, los bancos, la luz, los colores... Parece un bistró francés, algo que encaja a la perfección con mi estilo como chef en la cocina.