Bis­tró con co­ra­zón

La chef Ole­na Rosh­chen­ko abre Cast.74, el res­tau­ran­te que pro­me­te re­vo­lu­cio­nar con es­ti­lo y sa­bor el pa­no­ra­ma foo­die ma­dri­le­ño.

GQ (Spain) - - MODA -

Nun­ca el cos­mo­po­li­tis­mo cu­li­na­rio es­tu­vo me­jor re­pre­sen­ta­do en una sola per­so­na. De ori­gen ucra­niano, es­ta chef sin­te­ti­za en Cast.74 (Pa­seo de la Cas­te­lla­na 74, Ma­drid) lo apren­di­do en Le Cor­don Bleu Ma­drid y en sus via­jes por todo el mun­do para de­mos­trar que só­lo hay un se­cre­to: co­ci­nar con pa­sión. ¿De dón­de vie­ne el nom­bre Cast.74? Bus­cá­ba­mos un nom­bre corto y en­con­tra­mos és­te. Cast sig­ni­fi­ca ti­ro en in­glés y para no­so­tros es­te res­tau­ran­te es co­mo un fle­cha­zo al co­ra­zón de la gen­te a la que le gus­ta co­mer. ¿Có­mo de­fi­ni­rías tu cocina? Una mez­cla de es­pa­ño­la y fran­ce­sa con to­ques asiá­ti­cos. Para mí, Es­pa­ña tie­ne la me­jor cul­tu­ra de co­mer, por­que to­dos los es­pa­ño­les dis­fru­tan de ello, y tie­ne unos pro­duc­tos ex­cep­cio­na­les. Me en­can­ta el con­cep­to 'mar y mon­ta­ña' por­que es una mez­cla sor­pren­den­te. Tam­bién las es­pe­cias y las ver­du­ras, que me re­cuer­dan a la cocina ucra­nia­na y a los pla­tos de mi ma­dre y mi abue­la, de quie­nes apren­dí mu­chí­si­mo. Pe­ro mis crea­cio­nes tam­bién tie­nen to­ques de cocina fran­ce­sa en las sal­sas y las emul­sio­nes. Si nos tu­vie­ras que¿re­co­men­dar só­lo cua­tro pla­tos de la car­ta Cuá­les se­rían? Sin nin­gu­na du­da, el con­fit de pa­to por­que so­mos el úni­co res­tau­ran­te de Ma­drid que com­pra el pro­duc­to fres­co, lo con­fi­ta y lo ma­ce­ra. Tam­bién la ca­rri­lle­ra de ter­ne­ra que pre­pa­ra­mos a ba­ja tem­pe­ra­tu­ra, el bo­ga­van­te a la man­te­qui­lla y la lu­bi­na re­lle­na con sal­sa de eri­zo. ¿Qué co­ne­xión hay en­tre la de­co­ra­ción de Ro­sa-vio­lán y vues­tra car­ta? Es­toy enamo­ra­da de la de­co­ra­ción de es­te lo­cal, me gus­tan los es­pe­jos, los ban­cos, la luz, los co­lo­res... Pa­re­ce un bis­tró fran­cés, al­go que en­ca­ja a la per­fec­ción con mi es­ti­lo co­mo chef en la cocina.

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