Una nueva enciclopedia
Bacardi y elbullifoundation lanzan FUNDAMENTOS, el primero de los volúmenes enciclopédicos de la Bullipedia dedicados al cóctel.
"Tengo muchos defectos, pero creo que veo lo que va a pasar". – Ferran Adrià, impulsor de la 'Bullipedia'.
Qué es un cóctel?". Ferran Adrià nos desarma con una simple pregunta en la presentación de Fundamentos, primero de los cuatro –o cinco– volúmenes del monográfico Cócteles, coctelería y bartenders, parte de la Bullipedia en la que la fundación de los Adrià lleva trabajando cinco años. Estas 327 páginas pretenden ser la primera piedra de la base de conocimiento sobre coctelería más grande jamás publicada. Coordinadas por la periodista Mar Calpena, ha intervenido en ellas un equipo multidisciplinar, "nada fácil en un mundo lleno de vanidades", como confesó Ferran. Figuran como curadores de contenido Javier de las Muelas (será protagonista del segundo volumen: ¿Cómo se organiza una coctelería?), Simone Caporale ("todos dicen que es el dios de la coctelería"), Marc Álvarez (jefe de coctelería de los restaurantes de elbarri de Albert Adrià), el mixólogo Gerard Acereda y el sumiller Ferran Centelles. La dirección de arte es de Albert Ibanyez. También participa el grupo Bacardi, que en mayo presentó el Bacardi Innovation Lab, liderado por Albert Adrià. Con su acuerdo con elbullifoundation demuestra que quiere "llevar la coctelería a un nivel superior", según palabras de Javier Pijoan, Director General de Bacardi Iberia.
¿UN COCTELERO ES UN COCINERO? En el 98, elbulli ya cuestionó los cócteles. Los bartenders hacían lo mismo que ellos pero con líquidos. De ahí que este proyecto open source pueda servir "para que lo que pasó con la cocina en España en los años 90 pase ahora con la coctelería". Recordemos, en el primer país del mundo en número de locales hosteleros. Sin dogmas, este libro iniciático con el que, según dicen, se deja atrás "la prehistoria del cóctel", responde al método de investigación Sapiens, nacido en elbullilab: primero comprender, después innovar.
Así, se amontan las preguntas de difícil respuesta: ¿un daiquiri frappé es líquido? ¿Un negroni es siempre un negroni? ¿Qué es un cóctel de marisco a lo Escoffier? ¿Puede un cóctel no ser hedonista? ¿Y uno que acompaña a la comida? ¿Pero qué es un cóctel? Para algunos, una simple mezcla; para otros, un momento y una forma de vida. Termina Adrià: "Que sepáis que en septiembre del año que viene elbulli vuelve. Comida no sé, pero cócteles sí que haremos".