INNOVACIÓN

MÁS AROMAS

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En elbulli empezó casi todo. El santuario de Cala Montjoi situaba al olfato en primer plano de los platos. Hoy, Bacardi Innovation Lab, el taller liderado por Albert Adrià que suma gastronomía y coctelería, investiga la presencia del aroma en un cóctel. Y ejemplo del reenfoque es también el proyecto 'My Memories' en el que David Ríos, el único bartender español en ganar la final mundial de World Class, se ha embarcado junto a la perfumista italiana Antonella Bondi. Sus inicios como sumiller en Mugaritz le ayudan a evocar en una línea de esprays para mixología recuerdos y paisajes de su País Vasco natal. Marea baja, café panameño, oliva verde, tiramisú o limones de la casa de su madre son fragancias naturales que, rociadas sobre un Dry Martini, lo subliman. Esencias intangibles pero con base neurocientífica respaldada por la Universidad IULM de Milán. Ya lo dice David: "Un cóctel sin aroma pierde el 60% de su valor".

1. GREY GOOSE VODKA

El mejor trigo de invierno y agua de manantial dan lugar a este delicado vodka (38 €).

2. MOSKOVSKAYA PINK VODKA

Vodka dulce, fresco y rosa, para huir de lo habitual y probar algo diferente (11,50 €).

3. ROYAL BLISS BERRY SENSATION

Tónica premium afrutada, pero no empalagosa. Intensa y transgresora (0,95 €).

4. BELVEDERE X JANELLE MONÁE

Botella edición limitada diseñada por la cantante para fomentar la diversidad (40 €).

5. CÎROC X V. WESTWOOD

El director creativo Andreas Kronthaler diseña la botella de vodka más punk (68 €).