Cinco aperturas gastronómicas de lo más estimulantes.

El final del año pasado y el principio del actual han traído a la capital APERTURAS GASTRONÓMICAS sumamente estimulantes.

DON LAY Castelló, 117 – donlayrestaurante.es

Don Lay, en su antigua ubicación en el Paseo de Extremadura, era el lugar de peregrinación para todos aquéllos que buscaban la cocina china más auténtica de Madrid (cantonesa, más en concreto). A pesar de su constante éxito, su propietaria, Nieves Ye, se vio obligada a cerrarlo en 2015 por un problema en el edificio. Ahora lo ha reabierto en la otra punta de Madrid, subiendo el nivel gastronómico y de decoración y servicio. Te esperan dim sums de altura, hakao de bogavante y otras especialidades de la casa como baozi de costilla de cerdo ibérico y los laqueados, tanto de pato como de cochinillo (que se puede pedir entero).

ESTIMAR Marqués de Cubas, 18 – restaurante-estimar.com

Curtido en elbulli, el andaluz Rafa Zafra modernizó por sí solo el concepto de marisquería en Barcelona con su Estimar, ubicado en el Born. Hace poco ha aterrizado en la capital, cerca de la plaza de las Cortes, con el mismo concepto que en la Ciudad Condal. No inventa la rueda, simplemente la perfecciona hasta el extremo: pocos tienen su capacidad para seleccionar los mejores pescados y mariscos y tratarlos con el respeto y la pasión que se merecen. Las ostras, las almejas, el erizo, los percebes, las cigalas, las gambas rojas, el rape o la caballa cobran otra dimensión en este templo del producto (en Madrid, Zafra incorpora algún guiño a su tierra de nacimiento, como las tortilla de camarones, las frituras y los adobos).

El mejor producto de mar en el centro de Madrid - "Estimar es la marisquería del siglo XXI", dijo Ferran Adrià cuando acudió a la sede de Barcelona.

SADDLE ____________

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Durante décadas, Jockey fue el máximo exponente de la elegancia y la tradición en la restauración madrileña. En 2012 cerró sus puertas, pero ahora su antiguo local ( Amador de los Ríos, 6) es la sede de un nuevo proyecto que encarna los mismos valores de excelencia en la gastronomía y en el servicio, con un giro más actual. El pichón Mont Royal, el lomo de vaca vieja a la moda o el foie gras entier son algunos de sus platos de temporada. (saddle-madrid.com)

SANTERRA NEOTABERNA Ponzano, 62 – santerra.es

Desde que abrió en el barrio de Salamanca en 2017, Santerra se unió al selecto club de restaurantes madrileños que mejor aúnan tradición y producto. Su chef, Miguel Carretero, es el responsable de unos de los mejores callos de la capital; también es sublime su croqueta de jamón (en Madrid Fusión se llevó el premio a la mejor del mundo, lo que ya es decir mucho). Ahora lleva su cocina también a Ponzano, a un concepto más de barra (aunque hay espacio asimismo para 20 comensales en mesas bajas) y más abierto a la fusión. Sus clásicos conviven con nuevas propuestas como bocata de calamares con mayonesa de chiles o un pepito de ternera con picaña madurada y salsa de piparras.

MANERO Claudio Coello, 3 – barmanero.es

Alicante se ha convertido en los últimos tiempos en la meca para los amantes de las buenas barras y una de las más celebradas, la de Carlos Bosch (El Portal), inaugura sucursal en Madrid (con decoración a cargo de Lázaro Rosa-violán, nada menos). Dejemos que su artífice defina el proyecto: "Es un bar-boutique, el lugar definitivo donde se disfruta de una gastronomía basada en las tapas tradicionales españolas con un giro gourmet. Todo se marida con una gran selección de vinos por copas y cócteles. Un espacio sofisticado basado en la decoración de los mejores bares de la Europa de principios del siglo XX".

Nuevo año, nueva apertura en Ponzano - Platos y tapas castizas con un giro fusión protagonizan la nueva propuesta de Miguel Carretero.