“Nuestro aceite de oliva está ganando reconocimiento a nivel mundial”
Cristóbal Cañadas, presidente de la Cooperativa Santa Ana de Salar analiza la actualidad del sector oleícola en España y su panorama para el futuro inmediato
LA excelencia de los aceites de oliva del municipio de Salar, ha quedado plasmada a través del reciente premio que ha recibido la Cooperativa Santa Ana de Salar en los pasados Premios de la DOP Poniente, los cuales, han reconocido a la cooperativa del municipio como una de las màs importantes de Andalucía. Ante este hecho tan importante, el presidente de la Cooperativa, Cristóbal Cañadas, se ha pronunciado en una entrevista que le concedió a Granada Hoy.
–¿Cómo describiría el impacto del segundo premio en la categoría Frutado Maduro en los Premios de la DOP Poniente para la Cooperativa Santa Ana de Salar?
–El impacto que hemos experimentado ya era esperado, dado que en años anteriores hemos recibido varios premios a través del Poniente, como los otorgados por el Consejo Regulador, entre otros grupos. Nos hemos acostumbrado a recibir tanto primeros como segundos premios, ya que nuestra cooperativa, además de producir un excelente aceite, cuenta con tierras de características especiales. Estas tierras, labradas por nuestros agricultores, poseen una composición calcárea que confiere al aceite un sabor especial y afrutado, lo que contribuye significativamente al éxito de nuestra cooperativa. –¿De qué manera este reconocimiento impulsa a la Cooperativa a mantener y mejorar la calidad de sus aceites de oliva? –Por supuesto, este galardón es un estímulo fundamental que toda industria necesita cuando su producto es valorado, ya sea por los agricultores, los operarios en la fábrica o los molineros. Este impulso nos proporciona una garantía y motivación que nos impulsa a mejorar continuamente y a elevar la calidad de nuestro trabajo.
–¿Qué estrategias o procesos considera que han contribuido principalmente a la excelencia de los productos de vuestra Cooperativa?
–En primer lugar, es crucial seleccionar cuidadosamente el producto, aplicar las técnicas más avanzadas y asegurar que los operarios supervisen meticulosamente las máquinas durante su funcionamiento, sin excederse nunca en temperatura. Por eso, la extracción en frío es tan vital. ¿Qué significa esto? Significa que nuestras calderas, con más de un millón de kilocalorías, nunca deben elevar demasiado la temperatura de las masas para extraer más aceite, ya que esto comprometería su calidad. Por lo tanto, el proceso comienza en el campo, tratando el producto con cuidado en las almazaras, seleccionando adecuadamente las torvas y luego, como expliqué, amasando las masas. Mantener la temperatura adecuada es fundamental; extraer en frío tanto como sea posible.
–¿Cuál es su perspectiva sobre el estado actual del sector oleícola en España y cómo crees que influyen los premios en su desarrollo?
–Bueno, es crucial entender que la llegada de una buena cosecha, como se anticipa, podría no ser este año debido a las lluvias tardías, pero si los olivos logran recuperarse del estrés hídrico, es probable que la siguiente temporada sea abundante. ¿Qué significa esto? Bueno, potencialmente podríamos ver alrededor de un millón quinientas mil toneladas de aceite, al menos en nuestro grupo. ¿Y qué implica eso? Significa que nuestro aceite no solo se consume localmente, sino que también se exporta a países como Estados Unidos, China, Inglaterra y toda Europa, lo que tiene un impacto muy positivo. De hecho, estamos alcanzando una cuota de mercado significativa en Estados Unidos, alrededor del 34%, lo que es un indicador claro de nuestro crecimiento en el mercado internacional. Es alentador ver cómo el aceite de oliva, gracias al arduo trabajo de muchos, está ganando reconocimiento a nivel global. Creo firmemente que esto seguirá siendo así en el futuro cercano.
–¿Qué tan importante piensa que es reconocer a los trabajadores y agricultores del sector con estos premios que organiza la DOP Poniente a través de su Consejo Regulador?
–Por supuesto, el Consejo Regulador desempeña un papel fundamental en el poniente granadino. Quiero destacar que, independientemente de eso, los organismos reguladores en nuestra región, junto con FAECA y la Federación de Cooperativas Andaluzas, realizan una labor crucial. Este conjunto de entidades garantiza cada vez más el reconocimiento y la calidad de nuestros productos, así como su elaboración de acuerdo con nuestros estándares. –¿Cuáles son los próximos objetivos o desafíos que la Cooperativa Santa Ana de Salar se plantea en el ámbito de la producción de aceites de oliva? –Nuestros objetivos son claros: seguir creciendo como cooperativa en la recepción de kilos de aceituna, mejorar nuestros productos y difundir nuestras estrategias de mercado. También planeamos incorporar nuevos productos, como espárragos, almendras o frutos secos, tanto a nivel nacional como internacional. Además, estamos considerando agregar aceitunas de aderezo a nuestra nueva cooperativa, que aunque aún no ha sido inaugurada, está lista. Es probable que este proyecto se lleve a cabo en el próximo trimestre, posiblemente para el mes de junio.