CON DOS QUE SE QUIERAN... L

a historia no define con exactitud el origen del brandy. La concentración de alcoholes en las bebidas se conocían desde la antigüedad, pero el brandy como se conoce hoy, nació en el siglo XII alcanzando su notoriedad en el siglo XIV.

Brandy es un término genérico que designa cualquier destilado de vino o de residuos de uvas (orujos). Esta familia está conformada por elaboraciones en distintas regiones, quienes adoptan sus especificaciones legales para individualizarlos, tales como variedades de uvas, cantidad de destilaciones, tipos de alambiques, métodos de crianza, tipos de roble y otras. A partir de ahí cada brandy generalmente tendrá una clasificación característica que identificará el tiempo de crianza mínimo en barrica. Por ejemplo, la clasificación XO del Cognac indica 6 años como mínimo de envejecimiento.

Precisamente el Cognac junto al Armagnac son los brandies más conocidos de Francia, cuyos nombres exigen su zona obligada de elaboración. Esta identificación geográfica no lo es tal en el caso del pisco, destilado de uvas igualmente, pues se mantiene aún la disputa entre Chile y Perú sobre su primera zona histórica de producción.

La grappa italiana pertenece también a la familia de los brandies aunque el modo de elaboración parta del orujo. Igual procedimiento ocurre con la elaboración del bagaceira portugués, el marc francés, el tsiroupo griego, además del orujo de Galicia.

México produce excelentes brandies al igual que California. Grecia propone también un brandy con