COCTELERA ‘CUM LAUDE’
La World Class son los Juegos Olímpicos de la coctelería, donde los mejores de cada país compiten por llegar a ser el campeón del mundo. viajó a la gran final junto a la mejor ‘mixóloga’ de España, ADRIANA CHÍA, para descubrir por qué son los nuevos chefs
La perfección existe y la World Class Competition organizada por Diageo (compañía que cuenta con marcas como Tanqueray o Zacapa) es lo que busca: ese diez en el mundo de la coctelería. Ni un fallo. Cuatro días de competición donde se puntúa la creatividad, con propuestas innovadoras, la capacidad de identificar los ingredientes en catas a ciegas, el conocimiento de los clásicos preparando de memoria varios cócteles de entre una lista de más de 70, la velocidad al improvisar siete tragos en tiempo récord y hasta el encanto personal y don de gentes que a todo camarero se le supone. Sin derramar ni una gota ni torcer el gesto. Aquí han llegado los mejores del mundo, elegidos tras competiciones nacionales en cada país. La representante de España es, por primera vez, una mujer. La mejor de aquí. Se llama Adriana Chía y trabaja en Solange, el único bar español, junto con Dry Martini (ambos en Barcelona), que figura en la célebre lista de los 100 mejores bares del orbe que elabora la revista Drinks International. Llegó a la competición final, en Miami, cargada con ocho maletas de material para la competición en la que participan los campeones de 56 países: 50 hombres y seis mujeres. Ella se coló en el selecto club de los 12 mejores bartender (como se designa a los profesionales de la barra en los círculos de iniciados) internacionales. Se dice pronto. “Coctelera, barlady, mixóloga o camarera,
Qtodos estos términos me definen”, aclara. Es diseñadora gráfica de formación y empezó a poner copas para sacarse un extra. La clave estuvo en que ella lo hizo en 41 Grados, el local barcelonés de los hermanos Adrià, que le metieron el veneno coctelero en la sangre. De eso, a ser la mejor del país, han pasado solo tres años. “Somos chefs de cocina líquida”, explica. “Para muchas de nuestras elaboraciones utilizamos técnicas de alta gastronomía e ingredientes que hasta ahora apenas se utilizaban en este ámbito. De hecho, la coctelería está avanzando tanto que creo que lo siguiente va a ser volver a lo esencial, como está sucediendo en cocina. Se está queriendo ser muy molecular y químico”. Por primera vez, la campeona del mundo es una mujer, la francesa Jennifer Le Nechet, sumando el mundo de la mixología al clamor global del empoderamiento femenino. “Queremos ser una inspiración porque el mundo de la bebida es tradicionalmente masculino. Somos tan buenas como el que más si ponemos pasión y esfuerzo. En mis cócteles trato de añadir un toque femenino: un ingrediente delicado, un detalle en la presentación”, añade Chía. En cuanto a cuáles son las cualidades que debe tener un coctelero, hombre o mujer, añade algo más que la técnica: “Hacer virguerías no basta. El encanto es fundamental, saber crear un ambiente que haga que el cliente se sienta a gusto y quiera volver a tu bar”. Cuando se le pregunta por su trago preferido, lo tiene claro: “Un Old Fashioned”. Pues que sea a su salud.