Essentia

no se encuentra en el lugar más accesible sino en Tarancón (Cuenca). Su filosofía consiste en aliñar el recetario manchego con ciertos toques de vanguardia: morteruelo, quesos, gachas de carabineros con torreznos de cigala… Y carne de su propia cámara de maduración (essentiarestaurante.com).