Lucía Freitas EL SECRETO es el TIEMPO
La chef de A Tafona y embajadora de Cervezas Alhambra es una amante del origen y de las cosas bien hechas. En su cocina y en su vida, lo importante se cocina a fuego lento.
Su nombre es sinónimo de tradición gallega y revolución gastronómica. Lucía Freitas (Santiago de Compostela,1982) consiguió en unos años que su restaurante de comidas de menú,A Tafona, se convirtiera en un Estrella Michelin.
Chef,emprendedora,agricultora,aficionada a los rallies,madre...¿Cómo son tus 24 horas?
Intensas. Siempre digo que la gente que no está vinculada al mundo de la gastronomía no me puede entender. Cuando solo era chef, me pasaba el día metida en la cocina, pero ahora son muchas más cosas. Intento sacar tiempo para mí, para estar con mi familia, desconectar... ¿A qué se dedica un chef, además de cocinar?
A ser feliz. Hay que vivir. A mí me ayuda salir de aquí, coger la moto e irme de aventura con mi hijo al monte y perderme por ahí, o ir a la huerta. Unadetuspasioneseselmotor.¿Cómoempezó? En mi casa no había barbies, sino que se preparaban coches para correr. Recuerdo que las niñas de mi colegio pasaban el fin de semana bailando con el aro y yo arreglando los coches. ¿Qué estás haciendo para cambiar el mundo?
Primero, cambiar mi pequeña maceta, que es lo que puedo hacer, y segundo, ayudar a la gente como me ayudaron a mí en su día,porque era muy insegura y me costó muchos años valorarme.Además, trabajo mucho con artesanos gallegos. Está muy bien decir que los apoyas,pero hay que hacerlo. También tengo el papel de mujer cocinera abanderada de la cocina gallega. Quieras que no, te conviertes un referente para otras chicas. ¿Qué valores compartes con una marca como Cervezas Alhambra?
La importancia del patrimonio, de las cosas bien hechas, del tiempo, de saber transmitir... Cervezas Alhambra también es origen y una manera de hacer bien las cosas. Una receta y una ruta gastronómica para brindar con Alhambra.
Soy una amante de Portugal, de la zona de O Douro. Hay una franja que siempre recomiendo: la que está entre Régua y Pinhão. Es un lugar precioso, y allí hacen un bacalao buenísimo.