EL PROYECTO
SERIA AMENAZA Las bacterias resistentes a los antibióticos representan una seria amenaza mundial para la salud pública. Estas cepas bacterianas, que han desarrollado inmunidad a los tratamientos convencionales, pueden causar infecciones difíciles de tratar y aumentar la mortalidad asociada a enfermedades comunes. Este desafío se agrava aún más si estas bacterias se encuentran en los alimentos.
A nivel global, 600 millones de personas enferman cada año debido a enfermedades transmitidas por alimentos, siendo las bacterias patógenas una de las principales causas. Salmonella, un patógeno comúnmente asociado con estas enfermedades, plantea un gran riesgo para la seguridad alimentaria. La infección por salmonella puede causar enfermedades gastrointestinales graves que deben ser tratadas con antibióticos.
La convergencia de estos dos problemas, la resistencia a los antibióticos y la presencia de salmonella en los alimentos, plantea una preocupación adicional: ¿qué sucede cuando las cepas de salmonella desarrollan resistencia a los antibióticos? Las bacterias resistentes a los antibióticos podrían persistir en los alimentos, desafiando los métodos de conservación y los tratamientos de limpieza y desinfección en la industria alimentaria, y representar un riesgo aún mayor para la seguridad alimentaria y la salud pública.
Para abordar esta preocupación, el equipo multidisciplinar de Armada está trabajando para comprender cómo desarrolla la salmonella resistencia a los antibióticos y cómo sobrevive en los alimentos. Mediante experimentos controlados de evolución adaptativa en laboratorios de alta seguridad biológica y técnicas de secuenciación genómica acopladas a análisis bioinformáticos, se están identificando los mecanismos involucrados en la resistencia y su repercusión en la seguridad alimentaria. Conociendo los puntos fuertes y débiles de estas bacterias, se persigue diseñar medidas preventivas más efectivas para proteger la salud pública
■ Objetivos Identificación de mutaciones responsables de la resistencia a los antibióticos y los métodos de conservación de salmonella multirresistente, y desarrollo de estrategias para su prevención y control en la cadena alimentaria.
■ Participantes¦Miembros del Grupo Análisis y Evaluación de la Seguridad Alimentaria del Instituto Agroalimentario de Aragón-IA2, con la colaboración de investigadores del Broad Institute of MIT and Harvard.
■ Financiación¦240.000 euros y un contrato predoctoral. Proyecto financiado por el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades-Agencia Estatal de Investigación y por Feder, UE.
■ Ejecución Desde 2022 hasta 2025. ■ Más información¦@RVs_in_Food (Twitter/X).