La pastelería La Mallorquina popularizó la ensaimada en Madrid?

El producto más conocido de la repostería mallorquina es la ensaimada, un dulce elaborado con manteca de cerdo, en mallorquín saïm. Su origen se sitúa en el siglo XVII, cuando no pasaba de ser una especialidad local. Los empresarios Balaguer, Coll y Ripoll abrieron a mediados del siglo XIX una pastelería en la calle Jacometrezo que ofrecía productos típicos baleares. Años más tarde, en 1894, gracias a la buena marcha del negocio, compraron el local de Antonio Garin en la puerta del Sol, que todavía ocupa La Mallorquina. La ensaimada alcanzó gran popularidad en Madrid, tomada con chocolate, y La Mallorquina se convirtió en un centro de reunión de alto copete frecuentado por personalidades como Raimundo Fernández Villaverde o Francisco Silvela.