CALABAZA RELLENA DE QUINOA AL CURRY

Esta receta te sirve de plato único completo para la comida de mediodía. La combinación de vegetales, quinoa, garbanzos y especias es muy nutritiva y aporta proteína vegetal de alta biodisponibilidad. Además, es rico en betacarotenos y antioxidantes.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos COMPLEJIDAD: Sencilla INGREDIENTES (Para1 ración):

● 1 calabaza pequeña ●1 tacita de quinoa cruda ● 2 tacitas de caldo de verduras media taza de garbanzos cocidos 4 cucharaditas de curry en polvo ● 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo ● 1 rama de apio ●1 cebolleta un puñado de guisantes cocidos ●1 zanahoria especias: sal marina, pimienta negra, orégano y cúrcuma

PREPARACIÓN:

Lo primero es asar la calabaza. Cortas la tapa y retiras todas las pepitas. Haces cortes con un cuchillo a toda la carne de la calabaza y la dejas en el interior.

La metes abierta en el horno a 180° durante 20 minutos o hasta que esté toda la carne muy blandita.

Mientras tanto, cueces la quinoa. La lavas bien previamente y luego la rehogas en un cazo con los ajos. Echas el caldo de verduras y la cueces con apio picado, zanahoria picada, cebolleta picada, guisantes, curry, cúrcuma, orégano, pimienta, sal marina y los garbanzos cocidos. Cuécela durante 15 minutos aproximadamente.

Coges la calabaza del horno y sacas con una cuchara la carne asada, deja algo en el interior (podrás rebañar cuando la comas). La picas bien y la mezclas con la quinoa al curry. Por último, rellenas tu calabaza y estará lista para comer.