ELABORACIÓN

Del praliné: horneamos las pipas a 180°C hasta que adquieran un color tostado, las procesamos en la Thermomix junto al aceite y reservamos la pasta homogénea. De la mezcla de helado de pipas: batimos los ingredientes con Turmix, filtramos la mezcla por un colador fino y la reservamos. De las pipas fritas: echamos los ingredientes en una sartén y los calentamos al máximo sin dejar de remover. Bajamos luego a fuego medio-alto y freímos las pipas hasta que adquieran cierto color tostado. Las pasamos a una bandeja con papel de cocina para escurrir el aceite sobrante y reservamos. Del helado

formado: rellenamos la Teppan con nitrógeno líquido, ponemos la plancha y la dejamos enfriar. Por otro lado, metemos la mezcla de helado elaborada en un biberón. Disponemos los moldes redondos sobre la plancha ya fría, colocamos en cada uno siete u ocho pipas fritas y vertemos la mezcla. Una vez fríos, retiramos los moldes y reservamos los círculos de helado en una bandeja tapada. De las obleas: imprimimos el dibujo en el papel de arroz y lo cortamos con un troquelador. Dejamos las obleas sobre un silpat (alfombrilla de silicona antiadherente) y las barnizamos con mantequilla clarificada. Tras añadir un poco de sal fina a cada una, ponemos encima otro silpat y horneamos entre dos bandejas a 150°C (100 de humedad y 3 de ventilación) durante catorce minutos. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una superficie plana. Del emplatado: con un soplete fundimos la superficie del helado y pegamos una oblea encima y otra en el dorso contrario. Ponemos todo en el centro de un girasol con el tallo previamente cortado y servimos.