ETON MESS CON ALBARICOQUES

INGREDIENTES:

 3 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)  1 pizca de sal  200 g de azúcar en polvo  8 albaricoques maduros  zumo de 1 limón  1 vaina de vainilla partida por la mitad con las semillas raspadas  400 ml de nata para montar  3 cucharadas de azúcar glasé.

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 110 °C (ventilador de 100 °C). Engrasa y forra una bandeja para hornear con papel de horno. Coloca las claras en un tazón. Agrega una pizca de sal y bátelas hasta que estén firmes. Estarán listas cuando inviertas el recipiente y no se caigan. Bate, poco a poco, 150 gramos de azúcar en polvo en las claras de huevo, hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Vierte el merengue en una manga pastelera con boquilla redonda. Coloca seis nidos separados en la bandeja. Hornea una hora hasta que cuaje, pero sin color. Cuando esté listo, apaga el horno y usa el mango de una cuchara de cocina para mantener la puerta entreabierta; esto ayudará a que se sequen. Mientras se enfrían los merengues, mezcla en una cacerola los albaricoques sin hueso y troceados, los 50 g restantes del azúcar en polvo, el zumo de limón, la vaina y las semillas de vainilla y un chorrito de agua. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que los albaricoques estén confitados (de 8 a 10 minutos). Cuando esté listo, tritúralo con un tenedor. Pásalo a un tazón, cubre y enfría hasta que esté listo para servir. Una vez que los merengues estén fríos, rómpelos en trozos de distintos tamaños y reserva. En un bol, bate la nata con el azúcar glasé hasta que se formen picos semirrígidos. Divide la crema batida entre seis vasitos para servir; cubre con la compota de albaricoque y el merengue por encima.