ENSALADA DE CALABAZA ASADA
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos.
INGREDIENTES (para 4 personas)_
● 1 kg de calabaza ● 1 cucharada de miel ● AOVE ● 1 diente de ajo bien picado
● 1 cucharada (de café) de jengibre ● 1 cucharada de romero seco ● sal en escamas y pimienta ● 1 cebolla morada laminada fina ● 1 bolsa de mezcla de rúcula y espinacas baby
● unas gotas de limón ● reducción de vinagre balsámico ● queso feta cortado en tacos
● 60 g de almendras laminadas.
Precalienta el horno a 200 ºC.
Tuesta las almendras laminadas en una sartén sin aceite y dales vueltas constantemente para que no se quemen. Reserva.
Pela y corta la calabaza en cubos que no sean grandes.
En una fuente para horno, con papel vegetal, pon los cubos de calabaza, salpimienta y espolvorea con el jengibre, el romero y el ajo bien picado.
Riega con el aceite de oliva virgen extra junto con la miel.
Remueve todo, mezclando por completo para que se impregnen bien todos los sabores. Mete
en el horno durante treinta minutos y remueve de vez en cuándo.
En un bol, pon la mezcla de rúcula y espinacas, la cebolla laminada y agrega tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las gotas de zumo de limón y salpimienta (cuidado con la sal, ya que el queso feta es bastante salado). Remueve bien. En un plato, pon una base de mezcla de rúcula y espinacas con la cebolla. Reparte los dados de calabaza asada junto con los taquitos de queso feta. Esparce las almendras tostadas y echa un hilo de reducción de vinagre.
Finaliza esparciendo las almendras fileteadas tostadas y un hilo de reducción de vinagre balsámico.