EL PISTO DE VIRGINIA

INGREDIENTES (para 4 personas):

● 1 lata de tomate triturado (250 g) ● 1 diente de ajo ● 1 cebolla ● 1 pimiento rojo ● 1 pimiento verde ● 2 zanahorias ● 1 berenjena ● 1 calabacín ● 1 tomate

● 5-6 judías verdes ● 1 huevo por persona ● aceite de oliva virgen extra

● pimienta ● sal

ELABORACIÓN:

Corta todas las hortalizas en daditos del mismo tamaño.

Calienta una cucharada de aceite en una sartén y sofríe el ajo y la cebolla hasta que esta esté transparente. Incorpora el pimiento y la zanahoria y rehógalos durante 10 minutos. Agrega el resto de las hortalizas (berenjena, calabacín, tomate y judías) y rehoga todo junto durante otros 5 minutos.

Añade el tomate triturado, salpimienta y cocina a fuego suave durante unos 25-30 minutos para que todos los sabores se mezclen (este es el secreto para un pisto exquisito).

Sirve acompañando cada plato con un huevo frito o cocido.