BIZCOCHO DE COCO Y LIMA

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

1 hora y 15 minutos. INGREDIENTES (para 10 porciones): Ingredientes para el bizcocho: ● 150 g de mantequilla a temperatura ambiente ● 140 g de azúcar moreno de caña ● 140 g de azúcar blanquilla ● 3 huevos ● 180 ml de leche de coco ● 1 yogur griego ● la ralladura de 3 limas ● 2 cucharadas de zumo de lima ● 80 g de coco rallado ● 250 g de harina de trigo ● 2 cucharadas, de café, de polvo para hornear ● 1 pizca de sal ● 1 cucharada de ron. Ingredientes para el glaseado: ● 240 g de azúcar glasé ● 3 cucharadas de zumo de lima ● 1 cucharada, de café, de ron.

ELABORACIÓN

Prepara el bizcocho. Para ello, precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa un molde tipo plum cake y coloca en su base papel vegetal (para que no se pegue la masa).

En un bol, pon la mantequilla a temperatura ambiente junto con los dos tipos de azúcar y la ralladura de las limas. Bate con las varillas eléctricas durante tres minutos. Añade los huevos, de uno en uno, batiendo bien en cada incorporación. Agrega el zumo de lima, el ron, la leche de coco, el yogur y el coco rallado. Mezcla hasta integrar todo bien.

Directamente en el bol, y con un colador, pon la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal y tamiza.

Con una espátula, mezcla en forma envolvente y con movimientos lentos, hasta que no veas ningún grumo de harina.

Vuelca la masa en el molde, alisando con cuidado la superficie. Hornéalo durante unos cincuenta minutos. Antes de retirar el bizcocho, pínchalo con un palito de madera en el centro; si sale limpio, ya estaría listo. Deja enfriar sobre una rejilla.

Haz el glaseado, mezclando los ingredientes, hasta obtener una crema lisa y fluida.Viértelo con cuidado sobre el bizcocho, espera a que se endurezca un poco y sirve.