ROLLITOS DE LENGUADO CON GAMBAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

12 filetes de lenguado 20 colas de gambas 1/2 cebolla picada fina

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2 ajos bien picados 1/2 l de caldo de pescado 30 g de mantequilla

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1/2 cucharada de harina 1/2 vaso de nata para cocinar 1/2 calabacín

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en cubos 2 zanahorias en bastoncitos 3 rabanitos fileteados

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1 manojo de espárragos trigueros aceite perejil picado para

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decorar sal y pimienta al gusto.

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ELABORACIÓN

En una sartén rehoga la cebolla y los ajos con la mantequilla. Tras cinco minutos, añade la harina y remueve bien. Cocina dos minutos y vierte el caldo de pescado. Deja cocer diez minutos, que reduzca, y agrega la nata. Remueve bien para que no queden grumos, cocina dos minutos más. Reserva.

Pon los filetes de lenguado bien estirados y coloca una o dos gambas sobre cada uno. Enróllalos y átalos, o atraviesa un palillo por cada filete para que no se abra. Coloca todos los rollitos en una bandeja de horno y riega con un poco de aceite de oliva virgen. Añade los espárragos, las zanahorias y el calabacín. Salpimienta todo y riega las verduras con más aceite. Hornea durante diez minutos a 180 ºC. Emplata con la salsa caliente en la base y, encima, pon los rollitos y las verduras. Decora con los rabanitos y el perejil.

APORTA MÁS SABOR A LA SALSA CON UN VASO DE VINO BLANCO EN LA SARTÉN ANTES DE AGREGAR LA HARINA