FRESAS, CREMA DE LIMÓN Y AZAFRÁN, AVELLANAS, COCO Y ALBAHACA

INGREDIENTES (para 4 personas): FRESAS: ● 200 g de fresas ● brotes de albahaca. CREMA DE AZAFRÁN:

● 75 g de zumo de limón colado ● 150 g de azúcar

● 150 g de huevos enteros ● 100 g de mantequilla

● 2 g de gelatina ● una pizca de azafrán.

CREMA DE COCO-ALBAHACA: ● 150 g de puré de coco o leche ● 60 g de albahaca (hojas). AVELLANAS CARAMELIZADAS: ● 50 g de avellanas

● 50 g de azúcar ● 50 g de agua ● una pizca de azafrán

● sal y pimienta de Espelette.

ELABORACIÓN:

CREMA DE AZAFRÁN

Ponemos el zumo de limón y la mitad del azúcar a calentar. En otro recipiente, tostamos las hebras de azafrán y las juntamos con la mezcla del zumo. En un bol, ponemos los huevos con el azúcar y removemos. Una vez esté caliente la mezcla del limón, la vertemos delicadamente encima de los huevos, mezclamos y la ponemos a cocer. Cuando la crema alcance una temperatura de 45-50 ºC, lo colamos y ponemos la gelatina remojada y la mantequilla cortada en dados en el colador. Removemos y guardamos en el frigorífico, siempre tapada. Una vez esté fría, la guardamos en una manga con boquilla lisa pequeña.

CREMA DE COCO-ALBAHACA Blanqueamos la albahaca, la escurrimos bien y trituramos la mitad del líquido de coco con ella.

Añadimos a la Thermomix el resto de coco, lo trituramos de nuevo y lo colamos. AVELLANAS CARAMELIZADAS CON AZAFRÁN Cortamos las avellanas en trozos desiguales, ponemos en un cazo las hebras de azafrán y las dejamos tostar. Seguidamente añadimos el agua, el azúcar y los trozos de avellana, cocemos durante 8-10 minutos y escurrimos. A continuación, las horneamos a 180 ºC, removiéndolas de vez en cuando, durante 10 minutos; las salpimentamos, y dejamos enfriar.

MONTAJE

Limpiamos y quitamos el pedúnculo a las fresas y las montamos en el plato combinando con puntos de crema de limón y azafrán. Emulsionamos el coco y ponemos encima las avellanas y los brotes de albahaca.