PASTAFROLA DE DULCE DE MEMBRILLO
Qué duda cabe de que la cocina es sabor a fuego lento, paciencia, dedicación y muchos gramos de cariño.Y si mezclamos todos estos ingredientes bien, el resultado siempre es fabuloso. Esta semana, te proponemos que hagas la prueba con tres recetas infalibles que te harán triunfar en la mesa: ensalada de lentejas y quinoa con huevos escalfados, tajín de pollo y pastafrola de dulce de membrillo.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora y 30 minutos. INGREDIENTES (para 12 porciones):
● 200 g de mantequilla a temperatura ambiente ● 150 g de azúcar blanquilla
● ralladura de 1 limón ● 1 cucharada, de café, de extracto de vainilla ● 2 huevos ● 300 g de harina de trigo de todo uso ● 100 g de harina de maíz (maicena) ● 1 cucharada, de café, de polvo para hornear ● 5 g de sal fina
● 600 g de dulce de membrillo en cuadrados
● 3 cucharadas de agua ● 1 cucharada de Pedro Ximénez ● un puñado de nueces peladas y picadas ● 1 huevo batido para pincelar ● coco rallado para decorar ●2 cucharadas de mermelada de melocotón.
ELABORACIÓN
En un bol, pon la mantequilla, a temperatura ambiente, junto con el azúcar y mezcla con la batidora a velocidad medio-alta durante dos minutos; agrega el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
Incorpora un huevo, bate bien y, después, agrega el otro huevo. Sigue batiendo hasta que todo esté integrado.
Pon un colador de malla fina encima del bol y tamiza la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal. Mezcla, bate a velocidad baja durante veinte segundos y forma una bola. Tapa la masa con film transparente y lleva a la nevera un mínimo de treinta minutos. Mientras tanto, prepara el relleno. Pon en un bol el dulce de membrillo con una cucharada de agua.Tapa con film transparente y mételo en el microondas durante dos minutos. Retira, remueve y agrega las nueces picadas junto con la cucharada de Pedro Ximénez. Mezcla y reserva.
Sobre una superficie lisa, estira con un rodillo la masa que tenías en la nevera. Después, colócala dentro de un molde redondo desmontable. Presiona tanto la base como las paredes y corta los bordes sobrantes. Con la masa sobrante, haz una bola, estira nuevamente con el rodillo y corta tiras para decorar. Déjalo en el congelador entre cinco y diez minutos.
Vierte el relleno en el molde y esparce bien con una espátula, alisando la superficie. Coloca las tiras de masa formando una rejilla. Pincela la masa con el huevo batido. Mételo en el horno, precalentado a 180 ºC, durante treinta o treinta y cinco minutos. Retira y deja enfriar.
Mezcla la mermelada de melocotón con el agua restante. Déjalo un minuto en el microondas. Pincela con ello la pastafrola y espolvorea los bordes con coco rallado.