ENSALADA DE HABITAS CON JAMÓN Y QUESO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos. INGREDIENTES (para 4 personas):

● 400 g de habitas congeladas ● 150 g de dados de jamón ibérico

● 380 g de pimientos asados en tiras ● 200 g de queso manchego

● 1 cebolla morada cortada fina ● almendras con piel ● perejil y menta, lavadas, secas y troceadas. Para la vinagreta: 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ● 1 cucharada de miel ● 2 cucharadas de vinagre de jerez (o de manzana) ● sal y pimienta al gusto.

ELABORACIÓN

Pon a hervir, en una cacerola, agua con un poco de sal y echa las habitas congeladas directamente; deja que se hagan el tiempo que indique el fabricante. Escurre y retira la piel. Reserva. En una sartén, sin nada de aceite, pon las almendras y tuesta a fuego medio alto hasta que se doren. Retira y lamínalas.

Saltea el jamón con un poco de aceite de oliva virgen extra, hasta que lo notes crujiente. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes, bate muy bien hasta emulsionar y reserva en la nevera.

Corta el queso manchego en láminas finas.

En un bol, pon todos los ingredientes de la ensalada menos el queso manchego y las almendras. Riega con la vinagreta y mezcla con cuidado.

Pasa la ensalada a un plato, o fuente, y agrega el queso manchego y espolvorea con las almendras fileteadas.

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