Siempre le fascinó la cocina, así que, cuando algo te gusta tanto y tienes talento de sobra para ello, la suerte y el éxito están de tu lado. Esta es la historia del tres estrellas Michelin, Jesús Sánchez.

-¿Siempre tuviste claro que querías dedicarte a la cocina?

-Sí, desde muy temprana edad. No sabría decir qué me llevó a ello, me encantaba comer y me fascinaban las imágenes de los cocineros.

-Eres navarro, pero tu cocina habla de Cantabria, y también tienes reminiscencias vascas y francesas, ¿cómo se cocina este cóctel?

-Creo que de una manera natural. Me formé en la Escuela de Hostelería de Madrid, y, luego, en las cocinas en

las que seguí aprendiendo, tenían muy presente la cocina francesa. Por otro lado, el País Vasco ha sido siempre la referencia nacional de la mejor gastronomía española. Posteriormente, mi influencia del producto de Cantabria es lógica, porque ahí desarrollo mi cocina.

-¿Qué crees que hace diferente a tus platos?

-Su esencia y su compromiso con el sabor y el entorno.

-Si tuvieras que elegir solo tres productos de la gastronomía cántabra, ¿cuáles serían?

-Anchoas, mantequilla y carne de tudanca.

-Formas parte del dream team de cocineros con estrellas Michelin, ¿cómo llevas la presión de no defraudar expectativas?

-Esa es, sin lugar a dudas, una gran presión que, indudablemente, se siente, pero la llevo bien.

-En 2021 desembarcas en Madrid, con Amós, ¿qué concepto guía este nuevo templo del placer sensorial?

-Uno totalmente diferente. Allí tenemos carta, pretendemos que sea una propuesta de una cocina

cotidiana, aunque, con nuestra identidad, con nuestro sello y la inspiración del Cantábrico.

-Has sido reconocido por tu apuesta de sostenibilidad, ¿no hay otro futuro posible?

-De hecho, no hay futuro sin esa apuesta. Y no hemos hecho más que empezar. Los pasos deben ser más rápidos y más certeros.

-Cuando vas a otros restaurantes como cliente, ¿en qué te sueles fijar más?

-Intento empatizar con la idea de quien hace la propuesta. A partir de ahí, trato de disfrutar.

-¿En casa también cocinas tú?

-Me encanta cocinar y recibir en casa. Mi esposa, Marian Martínez, y yo hacemos un tándem extraordinario.

-¿A quién invitarías a una larga sobremesa con café?

-Repetiría una sobremesa con Jorge Drexler e invitaría a cualquiera que me brinde su experiencia, su conocimiento y un poco de música. Pueden ser más de uno en la misma sobremesa (risas).

«MI COCINA SE CARACTERIZA POR SU ESENCIA Y SU COMPROMISO CON EL SABOR Y EL ENTORNO»

«SI NO APOSTAMOS POR LA SOSTENIBILIDAD, NO HAY FUTURO. LOS PASOS QUE DEBEMOS DAR HAN DE SER MÁS RÁPIDOS Y CERTEROS»