SOLOMILLO «WELLINGTON»

INGREDIENTES (4 personas):

● Un centro de solomillo ● 3 planchas de hojaldre rectangular ● 1 kg de champiñones ● una cebolla

● 250 ml de nata (35 por ciento) ● 150 g de «foie» fresco ● 2 huevos ● 500 g de arroz basmati

● pasas ● piñones ● brandy ● sal ● pimienta

ELABORACIÓN: Antes de nada, limpia el solomillo y guarda los recortes para luego bridarlo y sellarlo. Una vez salpimentado, déjalo enfriar. Mientras tanto, corta los champiñones en daditos muy pequeños y descartando el tallo. Después, saltéalos a fuego fuerte y guárdalos para más adelante. A continuación, corta la cebolla muy fina y póchala. Tras mezclar los champiñones, la cebolla y la nata, redúcelo todo hasta que quede muy espeso y salpimiéntalo. Luego, escurre el exceso, enfríalo y resérvalo.

Por otro lado, coloca una plancha de hojaldre y, encima y centrado, el solomillo. Sobre la carne, la «duxelle» de champiñones y, encima, el «foie» en escalopes salpimentados. Después, cubre con otra plancha de hojaldre con cuidado, sin que quede aire; cuadra y retira el sobrante. A continuación, decora con la tercera plancha de hojaldre. Cuando ya esté bien enfriado, pinta el hojaldre con huevo y una yema extra. Luego, hornea unos veinte minutos, a 220 grados aproximadamente. Mientras se cocina, hidrata las pasas con brandy y añádeles sal. También tuesta los piñones y cuece el arroz en agua hirviendo durante diez minutos. Luego, mezcla los ingredientes y sazónalos. Como consejo, puedes hacer una salsa de acompañamiento con los recortes del solomillo, el caldo de carne y algunas verduras