TORTILLITAS DE ARROZ Y VERDURAS

TIPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

2 tazas de arroz cocido 2 cucharadas de AOVE + un poco más

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para freír 1 diente de ajo picado 1/2 pimiento verde picado

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1/2 pimiento rojo picado 1/2 cebolla picada 1 zanahoria rallada

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1 cucharada de perejil picado sal y pimienta al gusto 1 huevo

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40 g de queso parmesano rallado 4 cucharadas de harina de

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trigo 1 cucharada, de las de café, de polvo para hornear

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3 cucharadas de leche del tiempo.

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ELABORACIÓN

Rehoga en una sartén, con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo picado, la cebolla y los pimientos. Reserva.

En un bol, pon las dos tazas de arroz, la zanahoria rallada, el perejil picado, el queso parmesano rallado, el sofrito que tenías reservado, la harina de trigo, el polvo de hornear, el huevo previamente batido, las tres cucharadas de leche y salpimienta al gusto. Empieza a remover todo, ayudándote de una cuchara, e integra muy bien todos los componentes de la mezcla.

Si notas que la masa se pone densa, puedes agregarle un poco más de leche.

En una sartén, pon aceite para freír, calienta bien y, con una cuchara, ve poniendo, con cuidado, pequeños montones de masa de arroz; aplasta un poco en el centro para formar las tortillitas lo más redondas posible. Fríelas por ambos lados hasta que estén doradas. Retira y coloca sobre papel de cocina absorbente. Finalmente, sírvelas con una ensalada de brotes tiernos y un poco de rúcula.