Mesa Reservada

David Basilio, Director General de Hosteleo y Director de Operaciones de Linkers, es Master en Asesoría Jurídica por IE Business School y Licenciado en Derecho. En 2010 crea, junto a su socia Marianela Olivares, la empresa Linkers, consultora de Recursos Humanos especializada en Hostelería y Turismo. Basilio compagina su labor en Linkers con diferentes cargos en instituciones ligadas a la gastronomía, como el de Presidente en España del World Gastronomy Institute, Asociación Europea para el desarrollo de la cultura gastronómica, la vicepresidencia en la Asociación de Jóvenes Empresarios (AJE) de Madrid o la Secretaría General de la Asociación Española de Cocina Profesional Asoc. Además, es Promotion Manager del Bocuse d´Or Spain Team y Director General de Hosteleo, portal de empleo especializado en Hostelería y Turismo líder en España y marca adquirida por Linkers en 2015. Su experiencia en la gestión de negocios hosteleros se ha desarrollado en pequeñas y medianas firmas del sector, aportando la visión de los establecimientos más familiares a la experiencia de su compañera en multinacionales. Ha sido socio y fundador de más de diez proyectos de hostelería, ocupando cargos de gerencia en empresas propias de restauración.

Nuestro país vive en estos momentos un importante reconocimiento no sólo a nuestra gastronomía, sino a todo lo relativo con la restauración y servicios de hostelería. ¿Por qué? Muchos son los factores que han concurrido para que se diera esta circunstancia pero desde Linkers podemos enumerar los siguientes cinco:

1º La gastronomía forma parte de nuestro ADN cultural

La hostelería es la actividad de servicio a terceros de la gastronomía, y esta forma parte de la idiosincrasia cultural española, el trato del producto, el conocimiento del mismo, la variedad de gastronomías locales dentro del país, la accesibilidad de productos por su calidad, etc. Todos estos factores hacen que, a la hora de trasladar la gastronomía al subsector económico de la restauración, sea todo un éxito aquí y más allá de nuestras fronteras.

2º Maduración de los modelos de negocios propios de la hostelería española

Estos últimos años de explosión de la gastronomía española han servido para testar qué modelos de negocio eran rentables -y, por ende, sostenibles en el tiempo- y cuáles eran simplemente experimentos o negocios creados para captar la atención de los medios, para luego desarrollar otros con los que conseguir el éxito empresarial.

Ha sido esta “criba natural” del mercado nacional la que ha provocado que los modelos que han subsistido sean ahora emprendimientos exitosos en otros países, tanto por chefs reconocidos como por marcas o franquicias que han sabido conjugar calidad suficiente en el producto y un precio adecuado a los mercados en los que se han instalado

3º Reconocimiento internacional de “La Tapa española”

Tras el auge de la comida “tex mex” primero, la japonesa segundo, y por último la peruana, es ahora cuando el uso de la Tapa como formato de gastronomía de gran consumo se ha internacionalizado; siempre con la gran complejidad por la gran variedad de preparaciones y técnicas culinarias que caben. Y es que, al fin y al cabo, no deja de ser un plato en formato reducido, incluso de alta cocina.

4º La crisis financiera ha obligado a nuestros jóvenes con talento a salir fuera en busca de trabajo

El mercado español no pudo absorber la gran cantidad de buenos profesionales que salían de nuestras escuelas de cocina, o aquellos que con experiencia buscaban nuevos retos que aquí no podían afrontar. Por este motivo salieron de España buscando empezar -y continuar en otros casos- su carrera profesional. Y, claro, al llegar a sus países de destino han sabido desarrollar un espléndido trabajo que hace que sean los profesionales más valorados en el sector internacional horeca, sobre todo en el mercado anglosajón.

5º Carácter y personalidad de los españoles en el servicio

Hemos exportado a otros países nuestra manera de vivir el servicio de la Sala en los restaurantes. Cuando un turista viene a España sabe que la atención de nuestros profesionales de sala es eficiente a la vez que cercana, llegando a ser la cara que recuerda de su estancia en nuestro país. Es esta mezcla de buen trabajo y trato amable el que hemos conseguido aportar a mercados más rígidos como el francés o el nórdico, siendo reconocidos nuestros compatriotas como mix perfecto para el desarrollo del servicio y la satisfacción de los clientes. En definitiva, debemos sentirnos orgullosos de cómo hemos conseguido exportar nuestro talento a otros países, de nuestros profesionales que cada vez más demandados en mercados maduros como el francés y el anglosajón, y de nuestros emprendedores que van dejando una huella de eficacia u éxito empresarial en cada uno de los lugares internaciones donde en definitiva promueven “Hostelería Marca España“.