CÓMO TENER LA “COCINA ADECUADA”

Para conseguir tener la cocina que necesitamos para nuestro negocio, tendríamos que tener en cuenta –de acuerdo con las recomendaciones que trasladan los profesionales de Fagor Industrial- los siguientes aspectos, entre otros, a la hora de plantear el proyecto.

Tipo de establecimiento y perfil del cliente

Tanto a la hora de afrontar el diseño y el equipamiento como la elaboración de la oferta gastronómica es muy importante orientar la instalación dependiendo de la nacionalidad o estacionalidad del cliente y el tipo de restaurante a poner en marcha.

Analizar las posibilidades y necesidades del local

Punto de partida para decidir cómo ubicar las diferentes zonas en el espacio elegido: accesos, extracciones y acometidas o el tipo de aparatos que pueden instalarse en el establecimiento.

Ahorro y optimización del espacio disponible

Las cocinas industriales personalizadas deben cubrir las necesidades del espacio del que se disponga y optimizarlo al máximo, permitiendo al usuario elegir entre la forma más adecuada (mural, central, con forma, con apoyos simples, compacta, con armarios…)

Diseñar una distribución que favorezca los flujos de trabajo

Es fundamental, para conseguir que el lugar de trabajo sea lo más cómodo y eficiente posible, que se realice un planeamiento que facilite la organización del trabajo delimitando las secciones o áreas que conformarán la cocina: recepción, almacén y cámaras, preparaciones, cocción, distribución y entrega, lavado, almacenamiento de ollas y vajilla…

Apostar por elementos que faciliten la higiene y la limpieza.

Dos aspectos fundamentales en cualquier negocio hostelero. Por ello la cocina industrial debe estar preparada para que las labores de limpieza sean lo más eficientes y exhaustivas posibles. Optar por un diseño por componentes, por ejemplo, permite hacer más fáciles los procesos de higiene y de mantenimiento de piezas, evitando que se paralice el proceso de trabajo.

Equipar la cocina con la maquinaria adecuada

Dependiendo del tipo de establecimiento hostelero se establecerán los criterios para hacer una instalación u otra: fuegos abiertos, planchas, hornos mixtos o gratinadores, en el caso de un restaurante a la carta en el que se cocinan a diario gran variedad de platos; marmitas de gran capacidad, freidoras y sartenes, grandes hornos, además de un sistema de lavado mediante tren de arrastre o de cinta, en el caso de una cocina industrial dirigida a grandes producciones.

Innovación tecnológica

Se debe tener en cuenta la innovación y mejoras tecnológicas en la maquinaria industrial que permita programar rutinas y agilizar los tiempos de una forma muy sencilla. Todo ello con el propósito de facilitar el trabajo para que los procesos sean más rápidos y sencillos. Abatidores de temperatura y hornos de última generación son un ejemplo de ello.

Eficiencia energética

A la hora de seleccionar las máquinas en todas las áreas de cocina es fundamental decantarse por los aparatos más eficientes que consiguen importantes ahorros económicos, además de contribuir al respeto al medio ambiente gracias al diseño ecológico.

Servicio postventa

Es importante para conseguir las máximas garantías que en cada proyecto se nombre a un coordinador postventa, que evalúa el desarrollo de la instalación y se responsabilice de cumplir en forma y en los plazos acordados.