SHOW “COOKING” MUST GO ON

Las cocinas abiertas o show cooking han entrado a formar parte de la experiencia gastronómica dando al cliente la posibilidad de observar el proceso de elaboración de los platos. Pero no solo eso, también dejan a la vista el mobiliario, el equipamiento y las condiciones higiénicas de la “zona de producción” de los establecimientos.

Por ello, además de crear en el cliente sensación de transparencia y proximidad, su estética cobra especial relevancia. Hoy, las cocinas abiertas han dejando atrás su etiqueta de ser proyectos “complicados y lujosos” para convertirse –como señala Oihane Ibarrondo- “en iniciativas asequibles que aumentan el rendimiento, las funciones y la capacidad del equipamiento”.

Para la directora de marketing de Fagor Industrial, en materia estética la cocina a la vista “debe tener un aspecto de amplitud, limpieza y pureza, además de contar con una revolucionaria tecnología de diseño, a ser posible con acabados personalizados y especialmente diseñados para la ocasión en las distintas zonas de la misma, siendo especialmente cuidadosos con la zona de preparaciones calientes ya que es el proceso más relacionado con el cliente que está observando. Deben tener luminosidad y ser diáfanas de cara a convertirse en una experiencia visual para los comensales. Deben transmitir seguridad al poderse observar todo el proceso de elaboración del producto, además de la forma de trabajar de los profesionales y la organización de la tarea”.

En este sentido, en SERHS estiman que “una cocina a la vista aporta confianza y una tranquilidad al usuario final, ya que él mismo puede comprobar el funcionamiento y procesos que se ejecutan en la cocina durante el servicio, así como la higiene y manipulación de los alimentos”.

Entre los frenos que se pueden plantear a la hora de decantarse por una cocina a la vista están, en opinión de Ibarrondo, “los olores y los ruidos, por lo que hay que apostar por equipos de extracción e insonorización potentes. Asimismo el equipo de profesionales debe prestar más atención al orden de los utensilios y alimentos, y desarrollar sus tareas sin perder la tranquilidad. Sin duda, hay procesos que no deben hacerse a la vista aunque para esto se pueden utilizar zonas de preparación, lavado, etc.”