OFER­TA GAS­TRO­NÓ­MI­CA

Hosteleria, Design, Equipment, Foodservice y Beverage - - TU­NA­TE­CA BAL­FE­GÓ -

La co­ci­na de Tu­na­te­ca des­ta­ca por com­bi­nar re­ce­tas de in­fluen­cia ja­po­ne­sa, cu­ya ela­bo­ra­ción se pre­sen­ta en cru­do (chef eje­cu­ti­vo: Hi­de­ki Mat­suhi­sa, res­tau­ran­te Koy Shun­ka) con las tra­di­cio­nal­men­te me­di­te­rrá­neas (chef eje­cu­ti­vo: Marc Mi­ró, res­tau­ran­te La Llot­ja).

Ca­be des­ta­car que men­sual­men­te se rea­li­za un Kai­tai, que con­sis­te en el es­pec­tácu­lo del cor­te de un atún de más de 150 ki­los por par­te de un ex­per­to, mien­tras un pre­sen­ta­dor de­ta­lla las ca­rac­te­rís­ti­cas tan­to de las di­fe­ren­tes par­tes del atún co­mo de la es­pe­cie y su pes­que­ría. Se acom­pa­ña de un me­nú de­gus­ta­ción que su­po­ne un viaje cu­li­na­rio por las dis­tin­tas par­tes de es­ta jo­ya gas­tro­nó­mi­ca. Al­gu­nos de los pla­tos in­clui­dos en la car­ta del res­tau­ran­te son:

- Car­pac­cio de to­ro, eri­zo de mar y ye­ma de co­dor­niz - Cro­que­tas ca­se­ras de atún

- Ma­ki de atún con foie y chips de man­za­na

- Ma­ki tem­pu­ri­za­do con man­go

- Ni­gi­ri flam­bea­do con cre­ma de agua­ca­te piel de li­ma - Ni­gi­ri flam­bea­do, sal­mo­re­jo y pon­zu

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