El In­for­me / Co­ci­nas in­dus­tria­les

HOR­NOS Y ABA­TI­DO­RES, LOS EQUI­POS MÁS DE­MAN­DA­DOS A LA HO­RA DE RE­NO­VAR LAS CO­CI­NAS

Hosteleria, Design, Equipment, Foodservice y Beverage - - SU­MA­RIO -

Efi­cien­cia, aho­rro ener­gé­ti­co, fun­cio­na­li­dad y se­gu­ri­dad -ade­más de la es­té­ti­ca- son los as­pec­tos bá­si­cos más te­ni­dos en cuen­ta a la ho­ra de to­mar la de­ci­sión de re­no­var el el equi­pa­mien­to o de rea­li­zar un nue­vo pro­yec­to de co­ci­na in­dus­trial. Al mar­gen de otros ele­men­tos, el in­te­rior de las co­ci­nas ha ex­pe­ri­men­ta­do en los úl­ti­mos años una au­tén­ti­ca re­vo­lu­ción gra­cias a la evo­lu­ción tec­no­ló­gi­ca de la ma­yor par­te de sus com­po­nen­tes. Una tra­yec­to que per­si­gue un ob­je­ti­vo: la efi­cien­cia má­xi­ma en un fu­tu­ro "co­nec­ta­do". Si hay un equi­pa­mien­to que pue­de con­si­de­rar­se co­mo la “pun­ta de lan­za” de to­da esa co­rrien­te in­no­va­do­ra es, sin lu­gar a du­das, el horno. La to­tal trans­for­ma­ción que los hor­nos han su­fri­do (en sen­ti­do po­si­ti­vo) en los úl­ti­mos años ha sig­ni­fi­ca­do, no so­lo un pu­ro avan­ce tec­no­ló­gi­co, sino una im­por­tan­tí­si­ma apor­ta­ción de va­lor aña­di­do pa­ra las co­ci­nas. Evo­lu­ción que con­cen­tra ade­más to­dos los as­pec­tos a te­ner en cuen­ta a la ho­ra de re­no­var el equi­pa­mien­to de una co­ci­na que enu­me­rá­ba­mos al ini­cio del tex­to: efi­cien­cia (me­nor con­su­mo, y por tan­to aho­rro ener­gé­ti­co), fun­cio­na­li­dad (per­mi­tien­do aco­me­ter pla­tos an­tes re­ser­va­dos pa­ra pro­fe­sio­na­les con al­to ni­vel téc­ni­co), etc. De to­do ello tra­ta­re­mos en es­te re­por­ta­je en el que abor­da­re­mos cues­tio­nes co­mo las prin­ci­pa­les de­man­das de un clien­te a la ho­ra de re­no­var su co­ci­na; los equi­pa­mien­tos que más han mo­di­fi­ca­do el tra­ba­jo den­tro de las co­ci­nas; las tendencias más ac­tua­les en equi­pos; o las in­no­va­cio­nes que vie­nen. En un mo­men­to, ade­más, en el que la Federación Es­pa­ño­la de Hos­te­le­ría y Res­tau­ra­ción (FEHR) y la Federación Es­pa­ño­la de Aso­cia­cio­nes de Fa­bri­can­tes de Ma­qui­na­ria pa­ra Hos­te­le­ría, Co­lec­ti­vi­da­des e In­dus­trias Afi­nes (Fe­lac) han im­pul­sa­do y ne­go­cia­do con el Mi­nis­te­rio de In­dus­tria el Plan Renove de los equi­pos pa­ra lo­ca­les de hos­te­le­ría con el ob­je­ti­vo de fa­ci­li­tar al sec­tor la sus­ti­tu­ción de la ma­qui­na­ria y con­se­guir un no­ta­ble in­cre­men­to de la efi­cien­cia ener­gé­ti­ca. Plan Renove del que se am­plía la in­for­ma­ción al fi­nal de es­te re­por­ta­je y que se­rá el te­ma cen­tral de la me­sa re­don­da que, li­de­ra­da por la FEHR, ten­drá lu­gar en Hos­tel­co (en el es­pa­cio de­no­mi­na­do The Hos­tel­co Spea­kers’Cor­ner) con el pro­pó­si­to de dar a co­no­cer a quien es­té in­tere­sa­do sus de­ta­lles y sus mo­da­li­da­des de apli­ca­ción.

Una bue­na opor­tu­ni­dad que tam­bién pue­de su­po­ner un in­cen­ti­vo pa­ra las ven­tas de la in­dus­tria es­pa­ño­la de equi­pa­mien­to pa­ra hos­te­le­ría. Unas ven­tas que lle­van cua­tro años con­se­cu­ti­vos de

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