El Informe / Cocinas industriales

HORNOS Y ABATIDORES, LOS EQUIPOS MÁS DEMANDADOS A LA HORA DE RENOVAR LAS COCINAS

Eficiencia, ahorro energético, funcionalidad y seguridad -además de la estética- son los aspectos básicos más tenidos en cuenta a la hora de tomar la decisión de renovar el el equipamiento o de realizar un nuevo proyecto de cocina industrial. Al margen de otros elementos, el interior de las cocinas ha experimentado en los últimos años una auténtica revolución gracias a la evolución tecnológica de la mayor parte de sus componentes. Una trayecto que persigue un objetivo: la eficiencia máxima en un futuro "conectado". Si hay un equipamiento que puede considerarse como la “punta de lanza” de toda esa corriente innovadora es, sin lugar a dudas, el horno. La total transformación que los hornos han sufrido (en sentido positivo) en los últimos años ha significado, no solo un puro avance tecnológico, sino una importantísima aportación de valor añadido para las cocinas. Evolución que concentra además todos los aspectos a tener en cuenta a la hora de renovar el equipamiento de una cocina que enumerábamos al inicio del texto: eficiencia (menor consumo, y por tanto ahorro energético), funcionalidad (permitiendo acometer platos antes reservados para profesionales con alto nivel técnico), etc. De todo ello trataremos en este reportaje en el que abordaremos cuestiones como las principales demandas de un cliente a la hora de renovar su cocina; los equipamientos que más han modificado el trabajo dentro de las cocinas; las tendencias más actuales en equipos; o las innovaciones que vienen. En un momento, además, en el que la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac) han impulsado y negociado con el Ministerio de Industria el Plan Renove de los equipos para locales de hostelería con el objetivo de facilitar al sector la sustitución de la maquinaria y conseguir un notable incremento de la eficiencia energética. Plan Renove del que se amplía la información al final de este reportaje y que será el tema central de la mesa redonda que, liderada por la FEHR, tendrá lugar en Hostelco (en el espacio denominado The Hostelco Speakers’Corner) con el propósito de dar a conocer a quien esté interesado sus detalles y sus modalidades de aplicación.

Una buena oportunidad que también puede suponer un incentivo para las ventas de la industria española de equipamiento para hostelería. Unas ventas que llevan cuatro años consecutivos de