SU­MA DE HE­REN­CIA CUL­TU­RAL Y VAN­GUAR­DIA

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Si­tua­do en La­rra­bet­zu, Viz­ca­ya, el res­tau­ran­te Azur­men­di se mues­tra co­mo un oa­sis de au­ten­ti­ci­dad en me­dio de la na­tu­ra­le­za pro­po­nien­do una ex­pe­rien­cia en la que se pal­pa la su­ma de la me­jor tra­di­ción de la co­ci­na vas­ca y la van­guar­dia más rompe­dora. Ene­ko At­xa li­de­ra es­ta co­ci­na com­po­nien­do in­ge­nio­sos pla­tos en los que que­da pa­ten­te su in­ten­sa in­ves­ti­ga­ción en aro­mas y tex­tu­ras, que después se pre­sen­tan al co­men­sal re­crean­do at­mós­fe­ras ex­clu­si­vas den­tro de un es­pa­cio con­ce­bi­do y cons­trui­do dan­do prio­ri­dad a la sos­te­ni­bi­li­dad, pi­lar fun­da­men­tal de la fi­lo­so­fía del chef. El di­se­ño de Azur­men­di mez­cla tam­bién la ar­qui­tec­tu­ra mo­der­na con el en­torno, que se in­tro­du­ce en el in­te­rior y se ex­tien­de por la cu­bier­ta ex­ter­na, don­de al­ber­ga su Cen­tro de Sos­te­ni­bi­li­dad. El com­ple­jo eno-gas­tro­nó­mi­co es­tá pre­si­di­do por un re­to­ño del ár­bol de Ger­ni­ka de 5 me­tros de al­to, do­na­do por Bas­que Know How Fun­da­zioa co­mo re­co­no­ci­mien­to al tra­ba­jo que At­xa rea­li­za en la trans­mi­sión de la he­ren­cia cul­tu­ral vas­ca. La esen­cia, in­ten­si­dad y sa­bor de las re­ce­tas de Azur­men­di, en cons­tan­te evo­lu­ción crea­ti­va, in­vi­tan a un par­ti­cu­lar via­je en el tiem­po, que mez­cla el amor por la cul­tu­ra an­ces­tral y lo con­tem­po­rá­neo; sin per­der nun­ca de vis­ta la iden­ti­dad del te­rri­to­rio. Ene­ko con­si­de­ra a su ma­dre y a su abue­la sus maes­tras; jun­to a los co­ci­ne­ros Mar­tín Be­ra­sa­te­gui, Juan Ma­ri Ar­zak y Fe­rran Adriá. Un tra­ba­jo que ha si­do re­co­no­ci­do con cua­tro estrellas Mi­che­lin, tres de ellas al fren­te de Azur­men­di y la cuar­ta por su la­bor en Ene­ko.

Re­cien­te­men­te Azur­men­di ha aco­gi­do dos im­por­tan­tes even­tos in­ter­na­cio­na­les: la ga­la de en­tre­ga de “Los 50 Me­jo­res Res­tau­ran­tes del Mun­do 2018”, la pri­me­ra vez que tie­ne lu­gar en Es­pa­ña; y la ce­le­bra­ción del 25 Aniver­sa­rio de Araex Grands, el prin­ci­pal gru­po de bo­de­gas in­de­pen­dien­tes de Es­pa­ña, pre­sen­te en 9 D.O. y que ven­de sus vinos en 70 paí­ses.

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