Propuestas de Servicio / “Deconstrucción de Gazpacho Manchego” By Eugenia Lorente, ganadora de GMChef 2018

By Eugenia Lorente, ganadora de GMChef 2018

La receta ganadora de la tercera edición del concurso GMChef para alumnos de primer curso de escuelas de hostelería españolas se compone de un praliné de tierra de torta de gazpacho, un canelón como elemento principal, botones all-i-oli de ajo negro, puntos verdes, ajo negro, setas glaseadas, aire pebrella, romero y una teja de miel. Eugenia Lorente, del IES Cap de L’Aljub de Santa Pola, en Alicante, presenta su elaborada tapa en un soporte de arcilla que evoca la esencia de la gastronomía de las zonas rurales del interior de la Comunidad Valenciana. Sobre ella, una superficie blanca que emula un lienzo sobre el que plasma su aprendizaje en el mundo de la gastronomía. La creación está concebida para comer en dos bocados fríos.