GASTRONOMÍA

Los menús degustación elaborados por el chef Miguel Ángel Mayor están directamente relacionados con el espacio:

Menú Sucede: caudal creativo sobre la mesa

• Menú sin condicionantes.

• 7-9 secuencias /20-25 creaciones.

• Un menú que sucede con los pasos justos: de 20 a 25 creaciones precisas y seleccionadas. Una sucesión de unas ocho secuencias en las que se saca el jugo -el suc- a la gastronomía de las civilizaciones que recalaron en Valencia.

• El iter nos llevará por los senderos del banquete romano, el tipismo de los antiguos árabes y la despensa de los mediterráneos. Un camino que se transita con rigurosidad creativa, técnica, minuciosa y fluidez.

• La experiencia puede ampliarse, además, con el maridaje de vinos.

Menú Valentia: historia romana y árabe vista desde el siglo XXI

• Menú con reglas.

• 11-13 secuencias /31-36 creaciones.

• El legado culinario total. La herencia gastronómica de nuestros antepasados, relatada a través de más de 30 creaciones agrupadas alrededor de 12 secuencias.

• Valentia es la historia de una ciudad en la que romanos y árabes perfilaron una coquinaria épica que hoy se investiga, desarrolla y cocina en Sucede.

• Este menú degustación más extenso es una briosa ceremonia

ritual que se despliega a través de toda la sala.

• Arquitectura integrada en la gastronomía como un personaje más de la fábula.