PARA TODOS LOS GUSTOS

LOS PLATOS PREPARADOS SE REFUGIAN EN EL HOGAR

La restauración fuera del hogar es un mercado estratégico para la economía nacional que se ha visto fuertemente impactado por la pandemia de la Covid-19. Un tsunami que alcanza a los distintos sectores fabricantes relacionados directamente con él, como es el caso de los platos preparados destinados al canal Horeca. En este mercado, el cierre de establecimientos y el aumento del teletrabajo ha provocado que buena parte del consumo de estos productos se haya trasladado al ámbito doméstico. de buscar alimentos cada vez más saludables y equilibrados, el sector también mantiene una preocupación constante por la eliminación de aditivos o la elaboración de productos sin conservantes ni colorantes. En esta línea, hay que señalar que las empresas asociadas a la Asociación española de Fabricantes de Platos Preparados, ASEFAPRE, están adheridas al Plan de Colaboración para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Aesan, comprometidas a reducir un 10% el contenido de sal en productos como croquetas, empanadillas, nuggets, anillas o derivados del surimi, y un 10% del contenido de grasas saturadas en nuggets.

Este compromiso de reformulación lleva aparejada una importante labor de innovación en términos de identificación de nuevas materias primas e ingredientes, así como en la creación de nuevas formulaciones y procesos de elaboración con el fin de evitar la modificación de sabores o la textura de los alimentos.

Otras tendencias pasan por el veganismo y exotismo, con alimentos de cocinas étnicas, ante las nuevas demandas de la población más joven abierta a gustos globales. Algo que no está reñido con el gusto por nuevas recetas con platos ya listos a partir de recetas tradicionales en los que se introducen ingredientes nuevos (quinoa, kale, brócoli, etc. Además, el sector innova en los envases incorporando nuevos materiales que permiten un correcto cocinado en hornos o microondas.

La innovación también se orienta a cubrir las necesidades de aquellas personas con patologías digestivas, entre las que destacan, la enfermedad celíaca o la tolerancia a la lactosa, dos de las más frecuentes entre la población. Todo ello da como resultado productos con nuevos sabores y conceptos, adaptados a todos los paladares. Mientras que, en relación a la innovación centrada en los formatos de los platos preparados, la industria avanza en procesos menos invasivos con envasados que permitan métodos de cocción al vapor, así como una mejor calidad sensorial de los productos.

De esta forma, los platos preparados de 2020 incluyen una gran variedad de ingredientes que redundan en un abanico de soluciones diferentes, donde sabor, olor, textura y presentación son las características más valoradas también por los profesionales de la hostelería.

Recetas listas con calidad, servicio y seguridad

Denominamos plato preparado a una elaboración culinaria envasada y lista para su consumo con un mínimo de operaciones. De esta forma, a la hora de hablar de platos preparados, cabe clasificarlos desde dos ángulos: por la familia a la que pertenecen o por la forma de elaborarlos. Dependiendo de la familia de productos, esta industria se cataloga en: Productos del mar, Productos cárnicos, Croquetas, Anillas a la romana,