MÁS NATURALIDAD Y VERSATILIDAD

INNOVACIÓN, BÚSQUEDA DE NUEVOS SABORES Y PRACTICIDAD SON LOS EJES

El sabor de los platos y la satisfacción de los clientes es el objetivo final de cualquier negocio de hostelería. Un aspecto en el que las salsas funcionan como gran aliado. A los comensales les gusta ver sus platos aderezados con el toque especial que aporta una buena salsa y los fabricantes de estos productos innovan constantemente en este campo. La investigación en nuevos sabores, la búsqueda de ingredientes cada vez más naturales, una mayor personalización de los productos, según las demandas de los profesionales, y facilitar el trabajo en las cocinas son los ejes que guían al sector.

Tapas, pinchos, tostas, ensaladas, carnes, pescados… en cualquier tipo de receta, por lo general, hay una salsa como base de la composición. Una compañía que siempre ha estado presente en la cocina española más tradicional y que en el actual panorama gastronómico adquiere un nuevo auge de la mano de las nuevas cocinas llegadas de otros países.

Sin duda, la revolución que ha supuesto la globalización en la cocina ha permitido que sabores muy locales se internacionalicen a gran velocidad. Mientras, el rol de los grandes chefs, no solo en la difusión de los nuevos sabores sino también en proponer ejemplos prácticos de cómo integrarlos en las respectivas tradiciones y la rapidez con la que aparecen nuevas tendencias gastronómicas, se deja notar en el mercado de las salsas destinadas al canal Horeca.

AHORRO DE TIEMPO, APOYO AL TRABAJO MÁS RUTINARIO EN LAS COCINAS, NUEVOS SABORES, ASÍ COMO LA PERSONALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS Y FORMATOS SON LAS TENDENCIAS QUE GUÍAN ESTE MERCADO

En cuestión de salsas, aunque en el mercado español siguen triunfando los sabores mediterráneos (caso del tomate frito, kétchup, mayonesa, alioli o mostaza); con la globalización de gustos, otros más exóticos y étnicos (guacamole, pesto, soja…) están consiguiendo su hueco. El cliente, cada vez más, busca experiencias por la vía culinaria para sumergirse en universos que le transporten a otros lugares… algo fácil de lograr de la mano de estas nuevas salsas. No obstante, en la mayoría de los casos, pensando en los gustos dominantes de la amplia mayoría, los fabricantes siguen adaptando su oferta al gusto español.

Entre las tendencias más novedosas de sabores que se van introduciendo en los platos encontramos salsas como la XO, de Hong Kong, con un regusto umami; el condimento Suya del África Occidental, a base de jengibre, chiles y cacahuetes tostados; y el Gunpowder Spice (Milagai Podi), procedente de la India y que se fabrica con dal (lentejas) tostado y finamente molido, semillas de sésamo, chiles y otras especias.

Variedad de sabores y formatos

Mientras las salsas agregan el broche de oro de sabor a las elaboraciones culinarias, la variedad de formatos que los fabricantes ponen a disposición de los profesionales de la hostelería crecen exponencialmente para dar versatilidad a su utilización. Las empresas buscan aportar la solución idónea para sus clientes de hoteles, restaurantes y bares en